山西民间过冬至节,保留着许多历史遗风,特别是饮食特色鲜明,还形成了一些山西名食,香沁后人。
贺冬之食在山西民间多为馄饨或饺子。相传汉朝时北方匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残,百姓用肉馅包成角儿,取"浑"与"屯"之音,呼作"馄饨",恨而食之。因最初制成馄饨是在冬至这一天,故相沿成俗。亦有传说,东汉名医张仲景,研制出御寒食疗方子,于冬至日搭棚支锅,为穷人舍汤,因人们喝后浑身发暖、两耳生热,再也不会被冻伤了,故取名"祛寒娇耳汤",冬至吃饺子的习俗就传下来。
其实馄饨名自"混沌"而来。《扬子》有"饼谓之飥,或谓之餦饨"。《食物志》又记"馄饨,或作餫飩,象其圜形",《燕京岁时记》更有"夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。"说明馄饨因形取"混沌"音,"昔二仪未分之时,号曰洪源。溟涬濛鸿,如鸡子状,名曰混沌"(《太始经》)。冬至吃馄饨有纪念此日一阳复生、开天辟地之意。后世不再释其义,只传"冬至馄饨夏至面"。
饺子与馄饨古为同品而异名,《正字通》有"今馄饨即饺饵別名,俗屑米面为末,空中裹馅,类弹丸形,大小不一,笼蒸啖之"。可见馄饨初始为带馅蒸制食品,后渐细分为饺子、馄饨以及蒸煮之法等不同品类。唐代有水煮馄饨名食,"漉去汤肥,可以瀹茗"(段成式《酉阳杂俎》),《正字通》注曰"水饺饵,即段成式食品,汤中牢丸。或谓之粉角,北人读角如矫,因呼饺饵。"今晋南河津等地仍将包馅蒸之曰"角子",煮之曰"煮角子"。
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