山西饮食民俗（立春之日话“春盘”）(2)

春卷从春盘、春饼演变而来，也有上千年的历史。宋代有“卷煎饼”，是春盘春饼向春卷的过渡品。元代制法较为成熟，《居家必用事类全集》有将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。到了清代，已出现春卷的名称，并成为小吃在市场上销售。

近代，太原开化市场内的桃园春，以擅制葱花烙饼和春卷驰名，为当时太原特色名吃。而太原民间家庭在春季亦制作，多呈扁圆形，也叫菜盒子，意谓“尝春”，则是春卷的另一种制作表现形式。

“初一饺子初二面，初三春饼卷鸡蛋”。现在，春饼、春卷作为一种尝春的美食，已不仅仅是立春之日的节气食品，而流行于整个春季，并作为小吃一年里市场上均可供应。