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台州立夏的饮食风俗(2)

沛海郎2023-11-28

闻香识麦饼

温岭人日常所吃的以麦做的麦饼,大致有以下数种,麦饼、拭饼(也有写作“食饼”、“席饼”、“锡饼”等)、麦油煎(做法与拭饼差不多,然比拭饼厚且粗粝)。立夏、端午节吃得最多的,当是用“地莓”(佛耳草、鼠曲草,即周作人文中所写到的做“黄花麦果”的原料)、苎(麻)叶等做成的麦饼,温岭人所说的“地莓”,还有真“地莓”、假“地莓”,所谓真“地莓”,就是开黄花的那种佛耳草,假“地莓”则不会开黄花,但也可以做麦饼。不过,据一些人反映,现在田头地角“地莓”很难寻了,一般人还是用苎叶来做麦饼。

苎叶为荨麻科植物苎麻的叶子,温岭人做麦饼所用的那种苎叶,叶背是白色的。另有一种叶形细小的野苎叶,据老百姓介绍,倘若牛不小心吃了,则会痢血,因此过去生产队时,就尽力避免耕牛误食野苎叶。

台州立夏的饮食风俗

用苎叶做麦饼,在采摘苎叶后,一般要将叶脉去掉,放在锅中煮,煮苎叶时最好加一点食用碱,这样可使叶色显得更青。煮好后,用清水洗净沥去水分,此时,会散发出一种特有香味。把苎叶和麦粉糅在一起,成为绿色的粉团,然后摘成一个个鹅蛋般大的粉团,再用擀面杖擀成一张张麦饼,最后将麦饼放在鏊盘(平底的煎盘)烙好,待烙熟就好了。

做好了麦饼,还得准备“馅头”,温岭人所吃的麦饼“馅头”,丰啬视家境好坏而定,猪肉、猪肝、绿豆芽、炒蛋(鸡蛋或鸭蛋,有些是韭菜炒蛋)、豆腐干、土豆、萝卜、虾、鲳鱼、蛎肉饼(岙环人说这是他们的特色“馅头”)、黄鳝、茭白、萝卜、墨鱼、弹涂鱼、咸菜、炒面、洋葱……视家人喜好而定品种。关于这“馅头”,石塘人则有说法,叫作“无鱼不鲜,无肉不油,无蛋不香,无绿豆芽不松”,可说是深得其中三昧。

台州立夏的饮食风俗

吃麦饼时,每人将一张烙好的麦饼在桌上平铺开,然后各人根据自己喜好选择“馅头”的搭配组合,将“馅头”放在麦饼上,再包卷成麦饼筒吃就行了。

也有一些人选择在端午节这一天吃拭饼,拭饼做法比麦饼简单些,不需采摘苎叶或“地莓”,只要将麦粉调成糊状,主妇用手抓一面团在平底煎盘上涂拭成圆饼状,两面烤熟即可包“馅头”。

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