江淮传统腊八与祭灶习俗

一

腊八、腊日，亦称腊八节，是我国汉族人民一个比较古老的祭祀祖先的节日。最初日期不定，随时举行。周代夏历十二月，人们常用猎获的禽兽祭祀祖先，因“猎”与“腊”通，猎祭就是腊祭，十二月也就被称作“腊月”。至汉，以冬至后第三个戊日为“腊日”，到南北朝，始改为十二月初八，即“腊八”。此时，佛教已在中国内地扎根，原被佛教徒尊崇的“成道节”（相传古印度迦毗罗卫国净饭王之子乔答摩·悉达多于十二月初八日在菩提树下得道成佛。乔达摩·悉达多即释迦牟尼），便与汉民族的原始腊八节合而为一而统称腊八节了。

腊八节的主要活动是吃“腊八粥”。江淮一些地方还有其他活动内容。例如黟县、休宁、宿松家家户户举行清洁大扫除，屯溪称之“打埃尘”，有所谓“家要发，腊八刷”之说。六安、金寨人认为此日是黄道吉日，是举行婚礼的好日子。寿县人认为此日可驱邪，他们击鼓扮“金刚力士”，舞流星以逐疫。濉溪人认为此日是祭祀祖先和天地神灵、祈求丰收与吉祥的节日。怀远、固镇人常在此日用胡萝卜腌制咸菜，说味道鲜美，久吃不坏。休宁北乡人在此日晒干豆腐称腊八豆腐。

1、吃腊八粥

腊八粥的起源有多种说法。一说源于佛祖吃粥成道。传说释迦牟尼游历印度名山大川来到摩揭陀国，因又饥又饿，加之酷热难熬，昏倒在地，被一位牧女看见，她便把身边带着的杂粮加些野果，用清泉水熬成乳糜状的粥，一口一口地喂他。释迦牟尼吃了粥，顿觉精神振奋，就在尼连河里洗了个澡，然后静坐在菩提树下沉思，终于在十二月初八日得道成佛。后每逢此日，佛寺僧众都要诵经演法，取香谷及果实等熬粥供奉斋僧，以示纪念，后渐流行于民间。一说起源于明太祖朱元璋赐名。俗传朱元璋年轻时曾给某地主放牛，饥饿难忍，掘鼠洞得五谷杂粮，熬粥充饥。登基后，于腊月初八忽想起此事，遂命御厨以五谷杂粮熬粥进食，吃后大悦，因是日为腊八，遂赐是名。一说起源于食粥驱鬼。据考查，腊八粥应起源于古代的食豆驱鬼仪式。

最初的腊八粥仅用红小豆煮制，后又发展到五味粥、七宝粥，到宋代已经流行。到明代，腊八粥已是皇帝赏给朝中大臣的节令佳食。到了清朝，腊八粥的制作渐趋复杂。

江淮各地都吃腊八粥。各地腊八粥的材料很不一致，各有特色，但一般都要用８样食品熬制。徽州的腊八粥，通常是用大米，配以干羊角（豇豆）、干白菜、干南瓜片、豆类、鲜青菜、红薯块、芋头、腌猪板油等混合煮成的咸味粥。一般要多煮，有的要吃10天半月。天长的腊八粥为糯米、红黑枣、白果、莲子、芡实米、菱角、胡萝卜、蜜枣等煮成。来安一般为糯米、花生、枣子、绿豆（或黄豆）、白果、莲子、糖等，可不拘一格。宿松为蔬菜、红豆、绿豆、红枣、薯丁、芋块、糯米及佛家散发的乌米等。怀远为米、豆米、花生仁、青菜、粉丝、豆腐、面筋、海带等拌上面粉熬制。固镇为米、豆腐、粉丝、胡萝卜等。濉溪为米、豆腐皮、蔬菜、馓子、粉丝等。毫州为毛栗、花生、红枣、百合、莲子、江米、红白糖、芝麻、精肉块、豆腐、粉条等，但一锅粥里不得超过8样。蒙城为小米、黄豆、花生仁、豆芽、豆腐皮、粉丝、菠菜等，一般都要多做，吃不完，意在年年有余。涡阳为面条、大米、花生米、麻花、粉丝、猪肉或羊肉等。全椒为米、红豆、黄豆、绿豆或芋干、萝卜、南瓜等。

吃腊八粥的目的各地也不一致。固镇、宿松人认为吃腊八粥可以消灾延寿，全椒人认为吃腊八粥为表示丰收不忘灾歉，肥东人认为吃腊八粥是为庆祝本年的丰收和祈祷来年五谷丰登。黟县人谓吃腊八粥是为了托灶神爷在上天向玉帝奏本时，要说地上人家的清贫、节俭，祈求苍天明年赐予一个丰收年。

吃腊八粥时，蒙城人将腊八粥涂在果树上，意为来年果树丰收。萧县人则在门前宅后的枣树身上涂些腊八粥，说是来年可以多结枣子。

2、腌制腊肉

我国民间有“吃了腊八饭，就把年来办”的俗语。农家自此就要开始腌制腊味。

腊味，一般指腌制猪肉、腊肠、鱼、鸡、鸭、鹅等，而腌腊肉是最主要的。腌制时，将洗净的猪肉、鸡、鱼等（猪肉、大鱼均要划些口子，便于盐份浸透），放在陶盆或缸里，逐层撒上盐，用手搓擦后盖好，每隔二、三天上下翻动一次，然后再经反复晾晒，腊肉就腌制好了。腊味可以贮存到第二年春耕时吃。淮河以南的地区几乎都腌腊肉，有的地区还有风味独特的腌制品，如寿县的腊鹅、六安的捆蹄，均别有一番风味。徽州各地还喜欢在腌制腊味时腌制火腿。每至阳光灿烂的日子，可以看到村镇人家的屋檐下，用竹竿穿晒着出缸的火腿及其他腌制品。