山西吕梁特产（兴县胡麻油）

胡麻油是兴县的特产，来兴县吃面，少不了要放胡麻油的。一碗筋道的面条，淋上少许兴县特产的胡麻油，顿时香气四溢，不由让人胃口大开，抄起筷子便开始大快朵颐。

传统的胡麻油压榨技艺以胡麻、麻子、黄芥为原料，炒后用石磨低温碾磨，经过高温杀菌，蒸汽水化，人工压榨而产生。因为兴县的气候及得天独厚的地理位置，本地所产的胡麻、麻子及黄芥，榨取出来的胡麻油味道更为纯正。

胡麻油的榨取技艺特点有四点：

一、是原料的烘炒和配比，

二、是蒸油上量的多少，温度的高低，时间的长短，

三、是包坨要求油料要匀实，表面要平整，坨口要严密;

四、是压榨时上锤要平稳，力度要均匀，加压要间隙性，这样既保证了出油均匀，又防止了设备的过快损坏。

因为现代工艺水平的发展，先进机器的投入使用，虽然大大提高了胡麻油的生产数量，但质量和口感，却不复当年的味道了。