方庆云
方庆云(1894.1～1969.10)，河北省人。酱肉名师。方庆云早年在冯玉祥部十五旅从军，历任炊事员、战士、班长、排长等职。退伍后，经人介绍到开封名店长春轩酱肉铺从事酱肉制作。该店以传统名产，具有独特风味的五香兔肉享有盛名。方庆云经过苦心钻研，逐步掌握了卤制五香兔肉及多种酱肉的技艺。
1938年6月，日军侵占开封后，长春轩濒于倒闭。迫于生计，方庆云到周口平店乡投亲，自制酱肉，到漯河一带沿街叫卖。1947年2月，方庆云重回长春轩。其卤制的兔肉紫红发亮，味厚醇香，骨酥肉烂，加之经营有方，生意兴隆，深为店东赏识和器重。1948年6月，长春轩酱肉铺毁于战火，方庆云夫妇遂于中山路北段430号开设酱肉店，自家经营。1958年，方庆云任对私改造后，鼓楼区酱肉总店长春轩酱肉店的负责人。1964年长春轩归属食品公司。在党和政府的关怀支持下，方庆云的卤菜技艺得到充分发挥。他制作的酱肉除传统野味名产--五香兔肉外，还有风味产品酥鱼、薰肠、素火腿、荷叶肉、香肠、肘花、方块肉、火腿、烧鸡、酱下水等，由于风味独特，享有很高声誉，顾客盈门，供不应求。
方庆云制作的五香兔肉选料考究，工艺严格。风干的天数要以天气的阴晴和感觉来确定。散料下锅时，辅料必须齐全，缺一不可。卤制的时间和火候灵活掌握，做到心中有数。在经营方面，对顾客迎来送往，宾至如归，柜台、橱窗保持一尘不染，装酱肉的盘碟一天换几次，用具更是每天刷洗多遍。几十年如一日。
方庆云膝下无子，家无传人，晚年曾收吕保成为徒。1969年10月在开封去世。
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