张书宝
张书宝(1895.2～1973.1)，开封市人。著名酱菜师。张自幼家贫，兄弟姐妹7人，父母早逝，几个孤儿背井离乡，各自外出谋生。1914年，张书宝东求西告，入开封老宝泰酱园学徒。张书宝在学徒期间，起五更，熬半夜，一天干十七八个小时，还得给掌柜铺床、叠被、倒尿罐。酱腌行业季节性强，重活多在冬夏两季，天热时晒酱，天冷时腌菜。伏天顶着四十多度的高温用手去翻刚出锅的黄豆，有时烫得手上起泡；寒冬腊月，手冻得发紫，还得去翻酱菜缸，盐卤浸在皮肉里，疼痛钻心。为学点手艺，糊口度日，他只得咬着牙干下去。
1942年，河南大灾荒，掌柜借口年成不好，不给工人开工资，还开除了一批工人。张书宝虽没被开除，但全家生活无着，忍痛把11岁的二女儿卖到安徽当童养媳，换点杂粮度荒。
1956年老宝泰公私合营，张书宝在党的培养教育下，积极参加各项活动。他常年以店为家，无论酷暑炎夏，数九寒天，都坚守岗位。酱腌产品既要生产好，更要保管好，要求工人从生产一直保管到销完。老宝泰有好几百口缸。菜一下来，一年要腌几百万斤菜。张书宝不仅技术高超，腌制的产品甜咸适宜，风味独特，而且在保管上有一套方法，做到不霉烂，不变质。天晴时揭开缸盖透透风，下雨后马上检查。他干酱菜这一行，真正做到了腿、手、嘴、眼四勤。
张书宝从事酱腌专业58年，积累了丰富的经验。除能腌制一般酱腌咸菜外，还能生产多种风味独特的名产，比较著名的有五香大头菜、西瓜豆豉、酱黄瓜(酱乳瓜)、芥疙瘩、甜面酱、豆腐乳、酱油、香醋、本绍酒等五十多个品种，特别是五香大头菜，是他的特技佳品，他严格掌握5道操作工序和5个生产要点。5道操作工序是：选料精细、腌制深透、勤翻勤晒、配料加色均匀适当、严格密封。5个生产要点是：青皮要去尽，辣气要消尽，下料要适当，温度要均匀，储存要密封。这样做出的大头菜不仅起明发亮，味道鲜美，而且表里一致，脆甜可口，越嚼越出味，可以存放二三年，畅销省内外许多地方，很受顾客欢迎。张书宝热心传授酱腌技艺，亲手示范，许多徒弟成为优秀技工和生产能手，有的还支援洛阳、三门峡等地。
1957年以来，张书宝多次被评为先进生产者，曾5次出席省、市先进生产(工作)者代表大会。1958年起，先后当选为开封市第三、四、五届人民代表大会代表。1960年出席开封市"名师名匠"会议。1964年3月5日由河南省商业厅命名为酱菜师。1973年1月8日在开封去世。
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