孙好勇

　　孙好勇（1916～1998.4），河南省长垣县人。省特一级宴会设计师。生于烹饪世家，其祖父孙可发清朝末年曾在汤阴县、信阳州、祥符县等地衙门管厨（厨师长）。将所得钱财创建开封花井街灶爷庙，被推选为大会首（见该庙碑文）。
　　1932年长垣大水灾，孙好勇来开封，第二年入梁园春饭庄学徒。他虽然身体瘦小，个子不高，但做起活来干净利落，颇有规则，常受师傅称赞。他两眼有神，口齿清楚，经过短时间的"外堂"训练，就被掌柜宋海亭分配在餐厅做辅助工作，遂跟素有"赵家人马顶梁柱"之称的名招待赵子振学餐厅服务技艺。因其真诚待人，勤恳好学而得到真传。其中既有当时餐馆业的服务方式，也有清代官府宴席的服务知识，又有满族"苏摆"的服务技能，还有普通西餐的服务程序。
　　民国时期，凡大餐馆皆以经营酒席为主，此"堂头"均有"带客"的本领。也就是他们到那个餐馆工作，食客也随之而往，故餐馆业亦有"一堂二贵三灶上"之称，说明餐厅服务关系着餐馆的兴衰。某商行的陈掌柜请客讲排场，爱挑剔。一次孙好勇负责他3桌临时"说菜"宴客，不仅所备小调料齐全，又为菜肴增味生辉，及至菜肴上桌，正是各人所点要的，一个不差，其记忆力惊人。于是"年轻堂头小贵"的名子在老食客中传开，他也有了"带客"的本领，从此，孙好勇受聘于各大餐馆。1946年7月19日，-副主席周恩来为黄河谈判乘飞机抵开封，视察花园口黄河堵复工程，会见河南省主席刘茂恩。
　　孙好勇参加了欢迎宴会的服务工作。
　　1956年以来，孙好勇即主持又一新的餐厅服务工作。在1959年全市技术比武大会上，因一支手能端装满菜肴的十六七个盘子，以及10个口汤小碗而获得"服务技术"第一名，后应邀在郑州、商丘等地作巡回表演。
　　孙好勇从二十多岁开始带徒，中华人民共和国成立后又多次从事技术培训工作，已培养出近百名学员。他常对学员说："眼观六路，耳听八方，进止有度，礼貌待客，不卑不亢，卫生清洁。不怕炸堂，就怕慌张。这是一个好服务员应有的天性和责任。"解放后，开封各大餐馆知名服务员皆出自其门下，如省特一级宴会设计师孙金芳、省特一级宴会设计师祁秀花，一级服务师薛素兰等人。这些徒弟，亦已带徒授艺。他被誉为开封餐厅服务技艺的一代宗师。
　　1982年，被开封市政府命名为劳动模范。曾任政协开封市第四、五届委员，河南省烹饪学会会员。1998年4月7日在开封去世。

下一名人：朱明礼

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