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永州美食介绍

东安子鸡是湖南传统名菜之一,全国湘菜餐馆几乎都有这一菜种;在海外,北美的加拿大和美国的一些中餐馆,东安子鸡和牛百叶都是我国代表菜之一,只要是湘菜馆就必有东安子鸡应市。   制法:   (1)将去毛、开膛处理后的整鸡煮沸片刻,到筷子插得进为止。   (2)取出待鸡冷后用手按……[详细]
江永的香米、香柚、香芋,统称“江永三香”,是最负盛名的江永特产。香米,是一种具有浓烈芳香的软稻米,冠于江永“三香”之首。仅产于江永县源口乡富源村的48丘田内,是一种传统特产,从唐代开始种植,至今 已有一千多年的历史。古时有“永明好米、其香五里”之说。这种香米稻,禾杆细长,高1.2~1.8米……[详细]
原料(主、辅料、调料、名称、规格、数量)  主料:乳狗1000克  辅料:干米椒、干桔子皮、红辣椒、大蒜、料酒、盐、鸡精  制作方法(制作工艺、流程)  1、取活狗一条,杀其颈部,用器皿接血并不停绞动动,直至血不结块为止,留血备用,用80度的水褪尽毛,取出内脏洗净。  2、将1000克狗肉……[详细]
江华米粉肉  江华米粉肉,是江华人民的镇席之肴。米粉肉的制作和配料考究,原料以腿子肉和五花肉最宜。……[详细]
墨鱼豆腐丝  祁阳县潘家埠、进宝塘一带流传一道墨鱼豆腐丝名菜。此菜的主要原料为墨鱼、豆腐、肉丝。将浸泡的墨鱼和瘦肉均切成丝,用茶油小炒,不加盐,铲出后用小碗盛置一旁;选择洁白质嫩的豆腐块,将其切成狭长细片(约3公分长),用茶油温火微炒,再放入炒好的墨鱼丝、肉丝,配以猪油、葱、蒜、芹菜、辣椒……[详细]
江永香柚为地理标志证明商标。江永香柚为农产品地理标志产品。  江永香柚是沙田柚的变种,著名的土特产。它的原籍广西容县沙田村,来江永安家落户已有100多年的历史了。由于它从江永这块宝地中吸吮了丰富的稀土等微量元素,同时在这个独特气候的环境中,经过和风丽日的沐浴,在江永人民的精心培育下,成为香……[详细]
焦盐兔片   【菜名】 焦盐兔片 【所属菜系】 湘菜 【特点】 成菜色泽淡黄,外焦内软,香酥麻辣。 【原料】 主料:鲜兔肉300克。配料:鸡蛋2个,面粉40克。调料:熟猪油1000克(实耗75克),精盐5克,味精0.5克,料酒25克,葱花5克,花椒粉0.5克,湿淀粉25克,香油5克。 【制……[详细]
陶岭三味辣椒为地理标志保护产品。  湖南永州新田县陶岭乡出产的一种辣椒,肉厚,鲜红,透明,从外表可以看到里面的籽粒,具有辣、甜、香三种滋味,所以被称作“三味辣椒”。     这种辣椒在陶岭一带种植已有3000多年历史,远销新加坡、斯里兰卡和印度尼西亚等国。特别是斯里兰卡进口陶岭三味辣椒以后……[详细]
东安土鸡是湖南传统名菜。它是以七成熟鸡肉条加调料炒制而成。此菜源于湖南省东安县,原名醋鸡。据传,早在唐玄宗开元年间,东安人就开始制作醋鸡。醋鸡改名为东安鸡有两种说法:一说是因清末湘军悍将,东安人席保同常以此菜宴客而得名;另一说是北伐战争胜利后,国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴待客,席中……[详细]
瑶山雪梨为农产品地理标志产品。  在江华瑶族自治县大路铺镇兰下村,有一片200公顷标准化建设的特早熟梨园,郁郁葱葱、果实累累,这就是江华特产——瑶山雪梨。近年,江华以特早熟“瑶山雪梨”为主导,大力发展特色小水果,形成规模基地3840公顷。瑶山雪梨已正式通过中国绿色食品发展中心认证。 江华县……[详细]
桃川无骨板鸭  桃川板鸭外形美观,皮色油黄发亮,食囊以下没有刀口,看上去好象是一只没有剖开的鸭子,只是稍稍压扁了一点。可是,只要用手摸一摸,就会惊慌地发现,这种板鸭除了骨头和脚爪以外,其它的骨头已经全部没有了,这就是江永桃川镇一带的名产:无骨板鸭。  无骨板鸭讲究制作。先将鸭毛拔净,凉干皮……[详细]
永州茶油  茶油中含有比较丰富的必需脂肪酸,作为永州的传统特产,是比较好的食用油的食物来源。  茶油与橄榄油这两种油脂的脂肪酸组成、油中的营养成分及油脂特性都比较相似,而橄榄油作为“地中海膳食结构模式”中的主要食用植物油脂早已被世界卫生组织(WHO)推荐为人体心血管健康有益的保健型营养油。……[详细]
竹鱼  湘江之滨的黄阳司以古渔镇著称,盛产湘江特产“竹鱼”,以肉嫩、鲜美、无刺而深受人喜爱,竹鱼只生活在这一带江面,可见其神奇。舟楫往来,渔歌唱和,古渔镇名声远播,到黄阳司品尝竹鱼成为人们的佳话。……[详细]

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