甜皮鸭是来自于四川乐山的特产,被本地人称为卤鸭子。甜皮鸭这道菜十分美味,并且外表也很好看,在当地以及全国各地的声誉都极佳。甜皮鸭作为来自乐山的传统美食,已经有很长时间的历史了。据称在清朝,御膳房发明了这道菜,其沿用了清朝的烹饪工业。并且经过长期的发展,与现代的烹饪技术相结合,使其成为了一道色香味俱佳的菜品。
在做甜皮鸭时应当注意一些事情,首先甜皮鸭的名字当中有甜字,但并不意味着在做这道菜时需要放大量的糖,一定要注意糖分适量,不能放的太多,否则味道将会太腻。人们在调和卤汁时,一定要注意放入的糖使卤汁的颜色为浅红色即可,无需太深。
为了让味道更加香,在烹饪甜皮鸭时可以放入适当的香料,但是不宜过多。如果厨师在烹饪这道菜时,放入的糖过多,感到太甜,也可以加入一些清水,使糖分得到稀释,由此甜度便会有所降低。做菜的时间对于每道菜来讲都是十分重要的,一定要把握好做甜皮鸭的时间,否则其味道将会大打折扣。
在油炸甜皮鸭时一定要注意时间不宜过长,否则甜皮鸭的酥脆口感没有办法得到保持。只有在保证菜品酥脆,这道菜才能够与大众的口味相连接。正宗的甜皮鸭对于鸭子的原料有很大的讲究,所选用的鸭子都为土鸭子,并且是农家喂养的,不是饲料鸭。
在将鸭子烹饪成熟时采用淋油的方式,而并非将其油炸,强制性的让它们成熟。一定要将这种种步骤都注意好,才能制作出一道美味的甜皮鸭。四川作为美食之乡,有着中国传统四大菜系当中的川菜,不过不同地区的川菜特色不同,甜皮鸭相较于其他川菜来讲并不是很辣,老少皆宜,因此也成为了乐山当地的招牌名菜。由此可见,乐山著名的不只有串串香,还有甜皮鸭。
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