日常做菜的时候一定少不了生抽和酱油等调味品的身影,不过很多人却不太能分的清楚生抽、老抽以及酱油的区别。这三种调味品分别有着不同的功效,如果使用不当反而会使菜的味道不好,一起来了解一下它们的区别是什么吧。
实际上酱油是个总称,生抽和老抽都属于酱油的一种。酱油有着酿造酱油和配制酱油两种,酿造酱油以大豆和小麦为原料,经过微生物天然发酵制作成的具有特殊色、香、味的液体调味品,生抽和老抽就属于酿造酱油的一种。
生抽由于色泽淡雅,酱香浓郁,味道也鲜美,一般来说用于炒菜和凉拌菜。老抽在生抽的基础上加入焦糖,之后经过特殊工艺制造成浓酱油,一般来说是用于上色,所以老抽大多是做红烧菜的时候用的。生抽和老抽最大的区别就是,生抽颜色浅,盐度较低,老抽颜色浓,盐度大,粘稠度也大。
传统酱油比较介于老抽和生抽之间,它的颜色重、味道也重、口感苦、咸味十足,最主要的是,传统的酱油需要长时间的加热才能够转化出来浓郁的酱香味道,所以在一般烹饪的时候不适合使用,但如果烹制的菜品需要的时间超过40分钟的时候,选择传统酱油或许会有更加醇厚的口感。
除了常见的生抽和老抽之外,味极鲜也是人们很常见的一种酱油。从严格意义上来讲,味极鲜其实是生抽酱油,它在生抽的基础上添加了一些呈鲜味的添加剂,能够让口感更加醇厚,可以替代鸡精,味极鲜常用于凉拌菜和炒菜。以上就是生抽和老抽等酱油调味品的区别啦。
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