当买回新菜刀还未使用时,应当首先将其清理干净。推荐使用淘米水进行清洗,因为淘米水能够吸附大量的微量元素,属于极为强力的清洗剂,有很强的去除污渍的效果。在将其清理干净之后,要对菜刀进行开封,否则其不会锋利。在开封时要使用磨刀石,在磨刀时要注意是刀和石头保持一定的角度,最好让菜刀保持30度角左右,朝同一方向磨刀。
在将菜刀清洗干净后,使用磨刀石的方法是有所讲究的。首先要让菜刀与磨刀石成30度角,同时要让刀刃自上往下与磨刀石相接触。只能自上而下摩擦而不能来回,否则刀刃会遭到破坏。重复自上而下的动作十到二十次即可,并且这几十次磨刀要采用相同的力度。否则稍有不慎,力道过重就会使刀刃变软。
除使用磨刀石之外,还可以用磨刀器进行开封。许多人,尤其是不常用菜刀的人,无法把控使用磨刀石的度,因此用磨刀器进行开封更为简单。磨刀器不仅可以用来磨菜刀,家中的其他刀具,包括水果刀以及用金属做成的其他刀都可以用其进行开封。
使用磨刀器和使用磨刀石的方法是一样的,但使用磨刀器不必对角度和力道把握的如此精准。在完成开封之后,将菜刀放在厨房中,一定要注意保养的方法,菜刀同其他金属制品一样都需要保养。为了使菜刀长久的保持锋利,在使用完之后,可以在菜刀上抹食用油。只需薄薄抹一层即可,由此可以有效地隔绝水分,防止水分与空气接触,导致菜刀生锈,或者发生强烈的氧化反应。
如此保存,菜刀的使用寿命将会大大增强。此外,在刀的表面抹一些菜籽油,隔绝空气和水分的效果会更好。家中保存的一些食用油,同菜籽油相比有更多的水分,反而会影响磨刀的效果。将油抹在刀上后,将其放在通风器干燥的地方,避免水分累积,与空气发生反应,让刀迅速生锈。在使用菜刀时也要格外注意,以免误伤,一定要注意厨房的安全隐患。
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