日常生活当中,我们时常会遇到水果切开之后没吃完,放置一段时间之后就会变黑变褐的情况,实际上这是因为水果氧化造成的,那么如何让水果不氧化呢?
想要知道怎么防止水果氧化,那么一定要先知道水果为什么会氧化变色。这是因为水果当中有着多酚氧化酶,在水果去掉外皮之后,多酚氧化酶直接和空气接触,就会发生氧化反应,从而导致氧化,这也正是切开的苹果为什么会变色的原因。那么让水果不氧化,就需要采取一些方式来隔绝多酚氧化酶和氧气的接触,或者让多酚氧化酶不具有活性。
使用柠檬汁,柠檬汁当中有着柠檬酸,它是一种很有效的抗氧化剂,能够防止水果氧化。所以可以将新鲜的柠檬汁滴在暴露在空气中的果肉上。或者将冷水和柠檬汁混合在一起,然后将水果放进去浸泡三到五分钟,之后冲洗一下水果就可以了。
可以使用盐,因为盐是天然的防腐剂,能够有效的阻止水果氧化。将水果浸泡在盐水当中三到五分钟,之后用清水对水果进行清洗,这样也能保持水果一段时间不会氧化。不过不要用太多盐,也不要浸泡太久。
用保鲜膜包裹,保鲜膜或许是最简单的防止水果氧化的方法了,这种方法原理就是将水果和空气隔绝,用保鲜膜将水果裹紧能够防止水果氧化。
另外在超市当中常采用的一种方式是,往切开的水果上喷洒维生素C,因为相比于多酚氧化酶,维生素C会更先和氧气发生反应。所以在维生素C反应完之前,苹果都不会进行氧化。
尽管有着这些能够让苹果不氧化的方法,但这只是延缓了苹果氧化的时间,所以最好还是一次性吃完,不要搁置太久,搁置太久水果的营养也会流失殆尽。
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