在做饼干之前,应当将可能用到的配料都准备完毕。首先要准备约100g的黄油,黄油最好是没有加盐的,这样饼干的味道不会受影响。同时要准备一些低筋面粉和糖,糖最好不是颗粒状,而是粉状的,这样饼干的外形可以保持圆润的状态。此外要准备约40g的蛋液,喜欢丰富口感的人还可以再准备一点食盐以及可可粉,但不要太多。
在烹饪饼干时,或者说是制作饼干时,一定要注意制作的程序。不能将烹饪的步骤搞混,否则饼干的味道将会大打折扣。将原料都准备好后,首先准备一个干净的碗,碗尽量保持干燥,没有水分。然后准备鸡蛋,将鸡蛋在碗边磕碎,打入碗里。
然后再将碗中的鸡蛋均匀搅打,使其变成蛋液。在制作饼干时,不需要太多的蛋液,因此要使用称重的工具称出40g左右的蛋液即可。然后将固体黄油切成小块,放在一个干燥的盆中。由于黄油是冷藏保存的,因此较硬。在制作饼干时一定要使用比较软的黄油,因此要把其放在室内软化一阵,直到人们用手指可以在黄油上戳出洞时,这时软化步骤已经完成。
黄油软化好之后要将其搅打均匀,此时可以借助类似于电动打蛋器这样的工具。将黄油搅打均匀之后,便可以在其中加入糖粉了。一次性加入糖粉的量不要太多,最好分两次加入。第一次加入糖粉后,要使用工具对液体进行搅拌,然后再使用电动打蛋器搅打黄油。
糖粉与黄油充分融合,这样使用电动打蛋器搅打黄油时,糖粉并不会飞出。等黄油的颜色产生变化,开始逐渐发白时,再加入一次糖粉,使用电动打蛋器对黄油进行搅打。等黄油的体积慢慢变大,再搅打形态不会发生太大改变时便已经搅打成功了。然后在黄油当中加入全蛋液,分三次加入,每次的量应当均等。然后再加入低筋面粉以及可可粉,人们可以根据口味选择加不加食盐。然后将这些东西装在袋中,挤出适当的形状放入烤箱,加热即可。
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