醋是碱性物质,但醋的主要成分乙酸却是酸性物质。从化学的角度来看,醋是一种食物,并且有丰富的营养成分,这些成分使得醋为碱性食品。按照化学成分的不同,所有的食物都有酸性和碱性之分。想让身体保持健康就必须均衡搭配酸碱食物的量,只有这样,血液当中的ph值才能保持平衡。而所谓酸性和物碱性物,并不单单是指尝起来酸或咸的食物。
醋虽然尝起来是酸的,但并非酸性物质。判断一种食物属于酸性还是碱性,要看其进入人体,产生氧化作用后留下的化学元素是酸性还是碱性。醋这种食物进入人体,被人体吸收之后,也会产生氧化反应。氧化后的醋便只剩碱性物质了,因此促为碱性食物。
此外,无论是酸性食物还是碱性食物,其在被人体吸收,亦或是发生氧化作用之前的酸碱度,与发生氧化作用之后的酸碱度并不一致,甚至没有成比例的关系。有一些物质在发生氧化作用之前,酸性很强,但一旦进入人体被代谢之后,酸性元素便有所下降。代谢之后的酸性元素或碱性元素的量,才是判断一种食物为酸性物亦或碱性物的标准。
一般食物若含有较多的非金属元素包括氯、硫、磷等等,哪怕被人体吸收之后和被氧化之后所产生的代谢产物也都为酸性,因此可以判断出该食物的确属于酸性食物。蕴含钙、钾、钠等金属元素较多的食物,通常被人体吸收和代谢后所产生的元素也都为碱性的,这种食物属于碱性食物。
常常有食品的味道与其最终的食品性质不符的情况,最典型的就是此处讨论的醋。而包括梅子、杏子等酸味的水果等也同醋一样虽然尝起来是酸的,实际上却是碱性食物。常见的酸性食物包括水果、猪肉,糕点等等。猪肉被烹饪后往往较咸,但它并不是碱性食物,而是酸性食物。
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