在光绪年间,福州某官员巴结布政使周莲,让家人亲手用绍兴酒装多种食品,包括鸡肉,鸭肉,羊肉等,外加上多种辅料,再慢慢煨制,周莲作为福建人非常喜欢,连连称赞,问起菜名,取名为福寿全。后厨子将菜品优化,文人墨客都爱品尝。一秀才吃完,作诗一首,一句为“佛闻弃禅跳墙来”,后又因为福寿全在福州话中与佛跳墙同音,所以取名佛跳墙。
佛跳墙可以使人增强免疫力。也可以使女子更加漂亮,起到美容养颜的作用。对三高患者也有非常大的控三高的作用。因为佛跳墙可以起到软化血管,降低胆固醇的功效。小孩吃可以促进生长发育。对于刚做完手术的人可以吃佛跳墙,因为佛跳墙还可以起到加速伤口愈合的作用。
佛跳墙通常是由非常多的食材文火煨制而成。值得一提的是,佛跳墙还会加入事先做好的浓郁高汤和年份较久的绍兴酒。除了鸡肉和鸭肉,还会加入杏鲍菇,鹌鹑蛋等。虽然其中有非常多的食材,又有非常多的荤素,但是味道却各有不同。品尝过的人都会说,吃起来非常的润滑,汤味浓郁。虽是荤菜,但是菜品不腻人。
佛跳墙很多人都不太会做,接下来就来详细讲解做法。首先准备五个鲍鱼,两个海参,一个鸡腿,一朵西蓝花,五个虾子,少许杏鲍菇,鹌鹑蛋数颗,粉丝少许,准备好绍兴酒,外加上一些姜片,盐等。以上数量可以根据自己或者客人的喜好来随意搭配。先将鸡腿水煮去沫,放入高压锅中,加入少量的水,等待二十分钟左右。
将粉丝泡软,杏鲍菇发起来。将鹌鹑蛋剥去外壳,之后将食材依次放入,煮沸后加入绍兴酒和自己事先准备好的高汤,小火煨,加入姜等其他佐料,盐不要放,此时不要盖上锅盖,等差不多煮好后,盛起前加入少量的盐。后可以将汤水和食材盛出。家庭简易版佛跳墙就做好了。
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