牛腱子可以做牛排吗？做成牛排使口感缺佳肉质硬且脆

牛腱子不可以做牛排。牛排一般选用的是肉质比较嫩滑的后腰脊肉，或是肉牛的前腿膀附近不含肥膘的肉，这种肉一般肥而不腻。而牛腱子肉是牛膝关节以上大腿段带骨头和筋的肉，比较有嚼劲，做成牛排口感较差。且牛腱子肉的做法一般以炖焖为主，熟透口感最佳。而牛排以煎为主，不可过熟。以此来看，牛腱子肉做牛排并非明智选择。

一、牛腱子肉简介

牛腱子肉为膝关节以上大腿的肉。其肌肉发达且带有筋，一般带有一些牛骨，因为其很难煎熟，所以一般适合炖煮食用。从外形来看，其呈圆锥状，筋肉相同呈花形，肌纤维较粗，结缔组织较多，需要提前去掉不可食用的部分。从口感上来说，牛腱子肉吃起来比较有嚼劲，炖煮过后，品尝起来更是酥烂香脆。

究其准备工作，在焖之前，需要反复捶打，使其较粗的纤维受力张开，这样可以使得口感更佳。可以用啤酒花来炖煮，其苦味可以去除牛腱子肉的腥味。一般需煮两个小时，一用旺火，二用文火，煮到肉烂即可。准备工作大同小异，做法可以有中式与西式两种。中式需用到老抽、醋等调味料，更多的是卤香，而西式需用到面粉浇大量酱汁，加入大量鲜蔬，味道偏清淡一些。

二、牛腱子肉营养价值

牛腱子肉蛋白质含量丰富，脂肪含量较低，能够提高自身免疫力，并且能够更快促进身体恢复。牛腱子肉中含有丰富的钾元素，有利于肌肉更快增长。其有利于为身体提供更多能量，减缓疲劳损伤。牛腱子肉中富含的铁元素，可以预防缺铁性贫血，其当中的维生素β12对人体细胞产生非常重要。

综上所述，牛腱子肉不仅对普通人有较多益处，而且对于运动或受伤调养等急需恢复的人来说益处更加明显。牛腱子肉虽有益但不宜多吃，尤其是高胆固醇、高脂肪或消化力较弱的群体，因为其会增加体内胆固醇与脂肪的累积量，多吃有可能会适得其反。