皮蛋瘦肉粥的热量不太高,一般的皮蛋瘦肉粥里面包含皮蛋,瘦肉或是油脂。这些东西积聚了瘦肉粥里的大部分热量,但只喝粥热量会更少,少至热量的一半。但相比于杂粮粥来说热量还是较高,其内含的热量可以相当于六个柿子,十二个圆茄子。
皮蛋瘦肉粥是比较传统的小吃,各个地方做法不同,其主要分布在粤地区。其所用的瘦肉都会用盐事先腌制,将整块猪肉切成肉沫或者肉丝。为了使原料安全又健康,在准备工作中选择无铅皮蛋,锅选用砂锅或是不锈钢,在煮时注意大火水开后放米,这样做是避免米粘锅。有些地方在煮好之后会放入香油葱花,或是倒入鸡精与香油,这样做出的皮蛋瘦肉粥质地粘稠,口感顺滑。
在准备工作之前,一定要将瘦肉煮熟控干水分,用盐腌制是必不可少的。因为这样可以减淡腥味,而生姜,葱花,香菜等材料具有很好的去腥作用,大多数瘦肉粥中会有腥味另一个原因是皮蛋煮的时间较短,其中的蛋白质会散发出没有煮熟的腥味。
皮蛋瘦肉粥含有的营养成分较高,加入的皮蛋与猪肉等材料提供了丰富的蛋白质,维生素等营养物质。这些营养物质有滋补养身的功效,一是补充人体所必须的能量,有利于人的身体健康,有利于增强自身的免疫力,促进血液循环。一些会用粳米来煮粥,会减少高血压的得病几率,其中含有的粗纤维分子,有利于预防糖尿病,便秘等疾病,对胃病等疗效也很好。
其次是里面含有的松花蛋等佐料,可以对肠道功能有改善作用,具有清肺止咳的功效。但皮蛋瘦肉粥并不适合一些人食用,比如可能会影响青少年的身体发育,新陈代谢,主要针对的是病人老人等弱者食用。因为其在加工过程中会加入添加剂使得其含盐量更多,钠的含量大大增加。
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