我们都知道发芽的土豆有毒,土豆发芽之后会产生龙葵素,又称为马铃薯毒素。那么为什么土豆会发芽呢?接下来大家就跟着小编一起去看看吧。
土豆发芽不能吃,而土豆之所以会发芽主要是遇到了合适的条件。
为什么土豆会发芽呢?这主要跟光照、温度、湿度有很大的关系。土豆在度过2到3个月的休眠期之后,就会开始正常的新陈代谢,这个时候只要遇到合适的环境就会发芽。首先是光照,土豆在光照充足的环境中会发芽,没有阳光照射的发芽机率会降低。然后是温度,在合适的温度下土豆会发芽,温度低于5℃就不会发芽。最后是湿度,空气中的湿度高,土豆就会发芽。
土豆发芽之后会产生龙葵素,龙葵素的毒性很强,一般来说,0.2到0.4克龙葵碱就能够引起人食物中毒。龙葵素中毒之后会表现出胃痛、恶心、呕吐、呼吸急促等症状;严重中毒的会引起红细胞溶血,从而导致急性脑水肿,还可能会伴随着全身器官衰竭,最终危及生命。
那么我们应该如何避免土豆发芽呢?我们可以将土豆套在黑色的不透光的袋子中,并且还要在袋子上扎上几个孔,以便二氧化碳的排放;而且还要将土豆放在阴凉、干燥的地方,千万不要将土豆放在湿度高的地方;不管是在超市买的土豆,还是在地里挖的土豆,最好不要将表面的泥土去掉,这是因为泥土能够隔绝土豆与空气的接触,还可以帮助遮挡光照,减小土豆发芽的概率,从而使土豆保存的时间更长。
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