浙江丽水端午节风俗

在端午节时，丽水的过节习俗和全国各地基本相似，但又同中有异，据清朝道光二十六年(公元1846年)刻本《丽水县志》卷十三“风俗”中载：“端午门插蒲艾，妇女作茧虎，系长命缕与他处同。向有龙舟之戏，因舟覆戒勿为”。而令笔者不解的是，翻阅各种版本的《丽水县志》和《处州府志》，“与他处同”的均有简略记述，而殊异的则毫无记载，比如在过端午节时，丽水民众几乎家家要“吃卷饼”，少年儿童则爱“玩斗草”。

“丽水卷饼”是颇具特色的节日地方美食，原料为面粉加水再加点儿盐，用双手不断搅拌成既稠稀得当又具弹性的糊状，然后放在铁铸的平底锅(丽水人称“熬盘”)上，下燃白炭慢火揉烙，揉烙时操作人手抓一团面糊，不停地上下有节奏地抓几下，一则防止面糊团掉落，二可增强面糊的韧性。操作人把面糊团在铁锅上一转，即成一个正圆形的薄饼，由负责炭火的“副手”及时翻转，并即从铁锅中取出已烙好的卷饼。烙好的卷饼俗称“卷饼皮”，皮薄质白如绵纸，形圆似明月，直径约20厘米。

卷饼馅为百姓常食菜类，如四季豆、豆芽、豆腐干丝、泡皮、肉丝、烙鸡蛋皮丝等，再加油炸粉干或回锅的老油条。作馅的菜肴必须火炒，不留汤汁，吃时各人凭各自喜爱夹各式菜肴作馅心，喜蒜者可在卷饼皮上抹些蒜泥，嗜辣者可抹上辣酱，然后卷成筒状，即成供吃食的“卷饼”。

丽水卷饼荤素搭配，韧而不腻，老少皆宜，口味颇佳。特别是馅心中加上炸粉干或老油条，食时又香又脆，更是别有一番滋味，确是大众化的美食。

忆及孩提时过端午，家中还爱烙“松花卷饼”，那是以小面团抹上松花粉擂成圆形薄饼放锅中烙成的卷饼皮，其色粉黄，吃时格外芬香，当时好多农家都自烙这种卷饼皮，现今已成稀物了。

据老人言传，说卷饼原为“绢饼”，和粽子一样，原是以丝绢包裹菜肴投入江中供鱼虾吃食，以免伤害屈原躯体，此说之虚实，皆无记载，故无从考证。

往昔过端午节才有的丽水卷饼，如今已成丽水民众四季调剂口味的常年餐食了，同时，卷饼亦已流向周边地域，成了大众普遍爱吃的主餐之一。前些年，笔者在家中以卷饼为主食接待几位返丽探亲访友的台胞，大家皆言已好多年没吃过故乡的卷饼了，边吃边聊都说丽水卷饼风味独特，并说外地(包括台湾)在端午节都包粽吃粽，为何丽水过端午却烙卷饼吃卷饼?还有位台胞逗趣说，要是有位“慧眼识美食”的大款，能把丽水卷饼加以精心包装，在各地开个连锁店，扩大媒体宣传，到时还可与麦当劳、汉堡包一争高下，此说虽为餐桌笑料，但随时间之推移，亦未尝不可能，因为丽水卷饼确是风俗特殊风味独特的一种佳节美食，饮食是“软文化”，随着中华民族的崛起，软实力必将逐步走向世界。

丽水端午风俗殊除了“吃卷饼”外，尚有“送羹”之俗，所谓“羹”即礼品，每年到端午节时，嫁出去的女儿要向父母送礼品，礼品除礼包外，尚有猪肉一刀、明甫(墨鱼)一斤、豆腐皮一斤等。收“羹”后，父母要给女儿回礼，回礼的东西是麦李(李子)、蒲扇(麦杆扇或纸扇)、手巾等。丽水民间有句俗语：“生不白生，一年两次羹。”意思是嫁出去的女儿，一年要给父母送上两次礼品，一次是春节的“过年礼”，另一次就是五月初五的“端午礼”。

此外，在端午前后，丽水少年儿童除了要在大人指示下用雄黄酒在脸上“画花脸”及在家里的墙边角落喷洒雄黄酒等，更爱到郊野去采草茎玩“斗草”。

斗草亦称“斗百草”，为自古相沿的民俗游戏。据考，在南北朝梁宗懔《荆楚岁时记》中即有“五月五日，四民并蹋百草，又有斗草之戏”之记述。至唐代，斗草已十分盛行，如刘餗《隋唐佳话》记有“安乐公主五日斗百草”;韩鄂《岁华纪丽》记有“端午，结庐蓄药，斗百草”;司马图《灯花诗》云：“明朝斗草应多喜，剪得灯花自扫眉”;白居易《观儿戏》诗曰：“弄尘复斗草，尽日乐嘻嘻。”可见“斗草”之戏已风行于宫廷与民间。到了宋朝，斗草游戏在民间更加普遍，范成大《春日田园杂兴诗》云：“春枝满地花狼藉，知是儿孙斗草来”;柳永《木兰花慢·清明》词中吟咏：“盈盈斗草踏草人，艳冶递逢迎”。可见流行于端午的“斗草游戏”，已提前到阳春三月的清明了。到了清代，斗草仍沿俗流行，如《红楼梦》第六十二回中，就有一段描写香菱、芳官等五人在大观园中斗草的场景。

不过，《红楼梦》书中撰写的“斗草”为富贵人家卖弄才华的“雅斗”，而丽水在端午期间流行的“斗草”则是以草为玩具的“俗斗”。其玩法主要有三种：一是“掰儿掰”，二是“扯牛筋”，三是“拾签”。

“掰儿掰”是采用一种土名叫“菖蒲籽”的小草作游戏。菖蒲籽又称“掰儿草”，丽水山野遍处可见，高约尺许，叶为伞骨状，中间有小花蕾，长茎三棱形，根块状若葱头，气味有菖蒲之芳香，故称“菖蒲籽”。玩时先找到一片长有菖蒲籽的草地，采来此草后去掉顶叶和根茎，两人一组席地而坐，各抓一头，边掰边念童谣：两人坐地手捏草/掰儿掰不知道/你掰儿/掰儿两头丝相连/我掰/掰一丝联中间/一丝不搭掰两半/运气勿好不当算/取草茎/换地盘/你掰儿/我掰/掰儿壮壮/掰胖胖/一二三，掰开来/大家望。念罢，两人即互相对掰，若掰成两边有一丝相连的H状，是“生儿”;如果中间仅一丝连成N形，则“生”，要是没一丝连结被掰成两半，称运气不好不当算，两人互打一下手心以示惩罚，然后重掰。

“扯牛筋”亦称“大将小将”。玩法是用白杨树叶的叶柄或其它有韧性的草茎作玩具，两人用草茎相勾搭用力拉扯，被拉断者为输家，是“小将”或“败将”，赢者为“大将”。忆及儿时，笔者和小伙伴很爱玩“扯牛筋”，经常去白杨树下捡寻掉落的粗茎老叶，去叶留茎，用来拉扯互斗。为增加叶茎的韧性，往往还得加工制作，如拌上桐油放慢火上烤，如反复揉转后放在青油灯盏中浸泡，更有甚者，竟在草茎上粘合上几条苎麻丝，如此作为初试必赢，但久之当被揭穿，必遭大家呵斥，特别是儿伴皆有几根珍藏在口袋轻易不出战的“大将”，一旦被“假货”扯断，确是痛心不已，曾为此闹个红脸白脸，许久互不理睬。

“拾签”又称“挑草茎”，参加游戏者一起去野外采集来许多又硬又韧的草茎，截成长短约10厘米的“签”，从中选出部分把两头削尖，染成红色或其他颜色，此签既是“拾签”时挑动草茎的工具，在计数时还可以一当十。玩此游戏，可两人或数人，采用“石头剪刀布”或用小纸头写上“一二三四”来“抽签”定先后次序。玩时，玩伴按事先规定各出“签”若干根，然后交给首位“拾签”人，此人用一只手捏紧草签，一下放开让草茎散落在桌面或平地上，然后用手拾取，那些叠合的草签，则用削尖染色的草签去挑开拾取，挑时得小心翼翼不可碰动其他草签，若有碰动，则不能再挑，即让位于另人，玩后视谁获取草签最多为赢家。

随着时代的变迁，岁时节日的习俗亦在不断变异，比如丽水的端午风俗“门插蒲艾”仍有所承沿，而“妇女作茧虎”(荷包、香囊等)早已消失。那在端午日用雄黄酒给孩子画花脸、喷雄黄祛邪避疫及喝雄黄酒等也在嬗变中不多见了，女儿给父母“送羹”之俗尚有延续，但其礼品已随生活水平的不断改善而与时俱进趋向时尚，如送保健品或较高档的服饰等。那以草作玩具的“斗草”游戏，早已被丰富多彩的现代玩具所替代，在城乡消失殆尽。而风味特殊的丽水卷饼，则由端午节的节日餐食转化为民众调剂口味的美食，由丽水向周边扩散开去，并由家庭走向酒家，成了节日聚餐和宴会待客的一种佳品了。