裕固族的面食有多种吃法。有一种制做方便的干粮叫烧巴股也叫烧禾。是下午做揪面片饭时,多和一些面,晚饭后,把剩余的面团用手拍成面饼,然后放一些酥油,在面饼的中间开一个洞,捏成面圈,埋入做饭用过的灰中烧,烧熟后取出吹掉灰,即是第二天放牧人员的午饭。放牧者早上出牧,晚上回来,带上烧巴股在放牧时吃。
另有一种烧壳子,用酵母把面发好对适量碱,将干羊粪在门外堆成一堆点着烧,羊粪全部烧过不冒烟时,把面擀成烧锅大小圆形,放入热锅内盖上盖,扒开烧好的火堆,把烧锅埋入火内。烧锅系生铁铸成,形状似带盖的圆铁盒,盖中间有挑盖的耳子,有大有小。埋入火中,由于上下左右四面加温,里面的烧饼上下和边缘都上火,烤得黄而脆。裕固族把这种烤饼叫烧壳子。还有锁阳饼。锁阳生长在原亚拉格家、贺郎格家部落的明花乡一带,地处巴丹吉林沙漠的边缘。锁阳是一种沙生植物,属寄生草本,茎圆柱状,暗红色,肉质,内含丰富淀粉,可供食用,并有固精壮阳,补益之药用价值。
当地的裕固族牧民,从沙漠中挖出锁阳,驮回家,用木板刮去锁阳皮,里面是白色肉质。锁阳并不是都能食用,有些很甜,有些苦涩。把刮净皮的锁阳放笼内上锅蒸,蒸熟后拿下用手捏烂,内掺面粉揉搓均匀,可炸成油饼,也可烙成烙饼。锁阳饼吃时绵软爽口,味道香甜。每逢冬春季节,牧民边牧边刨锁阳,可拿回家食用,也可卖给国家药用。
裕固族人还有一种风味叫沙米稠饭。沙米是一种沙生植物,逢雨水多的年份,沙米就长得十分繁茂。到了秋季,牧民成群结伙到沙漠里打沙米。沙米粒比小米小,呈红棕色,米粒椭圆状。把沙米打回以后,用簸箕簸扬干净,再用水淘净下锅,锅里同时下些切碎的羊肉,用火煮,待米肉煮烂,饭就变稠,味道十分鲜美。把沙米磨成面粉,内卷葱花,蒸成沙米面卷子,是一种难得的美食,味美还耐饥。解放前,贫困牧民家,以沙米为粮度日,救了不少人性命。
另有黄米干饭。把黄米洗净下锅,煮得米刚张口,立即把米捞出,将锅内的米汤舀掉,再把米倒入锅内,淋一些清油,慢火焖。米饭焖好后,米粒是一颗颗的,盛到碗里后,浇上酸奶吃。裕固族牧民在秋季大忙季节,常吃黄米干饭,吃了耐饥耐渴。还有羊肉小米饭。把肥羊肉切成块下锅,待羊肉煮熟时放入食盐、花椒粉,然后将洗净的小米下锅,和肉汤一起煮,一直煮得汤干米烂,用勺子在锅里搅,把饭搅成团状。这种米饭做起来省事,吃起来味香可口。
酸奶,裕固族称“塔日合”或“尧呼日特”。制做方法是:把挤下的鲜牛奶过滤后,倒入锅内烧开,待奶子晾温时,加入一点上次留的酸奶,其作用就似发面的酵母。如气温低时把做酸奶的盆子放到热坑上或火炉边,用能保温的衣物盖住,使其发酵,两三个小时后就做成了。如果在夏季不用加温或苫盖。酸奶做成时,奶子就似豆腐脑一样变稠。在夏秋炎热天,十分饥渴时,吃一碗撒上白糖的酸奶,那真是沁人心脾,即解渴又充饥。把打酥油剩下的奶子也称酸奶。夏日炎炎的时候,熬一锅小米或大米汤,待米汤晾冷时加入酸奶,饮用解暑败火又止渴,喝时略带酸味,舒适爽口。有时把酸奶加入没有肉及调味品的面片或面条饭内,也别有风味。
酥油搅团是裕固族人喜欢吃的又一奶制品。其做法为:先将两斤牛奶或羊奶倒入锅中边熬边洒入炒面,用筷子搅拌,再加入酥油、曲拉,一直搅成团状,起锅。吃时舀入碗中加入白糖即可食用。味道香甜可口,老少皆宜。
在羊膘肥体壮的季节,生产较闲,遇上阴雨或雪天,一些裕固族男子相聚一起,闲暇无事,就商量一起打平伙也叫吃平伙。在相遇之家买一膘肥体壮的羯羊,把羊宰掉,按羊全身部位,按参与人数搭份子。份子搭好后每份用干净白棉线捆扎一起,全部下锅煮。然后装好肉肠,卷好脂裹干下锅。肉肠、脂裹干熟后,切成一节一节的装盘端上,大家一起吃,羊份子煮好后每人一份可带回家。羊按讲定的价钱,按份摊钱,每人把钱交给羊的主人。大伙在一起公平合理地按份吃肉,按份摊钱,故名打平伙。
社会在发展,历史在前进,今天的裕固族人饮食已经没有以上所说那么简单了,现在的饮食更加讲究营养科学,在传统饮食文化的基础上,溶进了现代文明的许多新的内涵,裕固族人的明天将更加幸福辉煌。
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