目前,在新疆、辽宁、吉林、黑龙江的锡伯族有自己的风味食品,但制做上不尽相同,大同小异,现仅介绍的几种风味食品。
锡伯粥俗称鞑子粥,先介绍“鞑子”一词,“鞑子”是汉族对锡伯族的称呼,又称“锡伯鞑子”。“鞑子”它是汉族人对锡伯族的一个贬称。由鞑靼转化而来,是清以前对北方少数民族的泛称。在20~30年代锡伯族自己也接受了这个称谓,称自己为老鞑子。“鞑子粥”是锡伯族的传统食品。
其制作方法:先将肥瘦猪肉切成丝,锅中炝好汤、加调料,然后下肉丝,肉熟了后下粳米(旱稻),饭熟了即可食用。一般在冬季食用,既鲜美可口,又可以驱寒。特别从户外归来,喝一碗鞑子粥,立刻觉得全身温暖。
辽宁省沈阳市周围锡伯族聚居地,低洼地较多,易发生涝灾。因此在低洼地,往往种一种抗涝作物--稗子。稗子棵粒类似小米粒大,色白,产量较低,亩产为300~400斤。是锡伯族很喜爱的一种作物,可熬粥和作成米饭,可摊尖饼,可发面作成稗面豆包。这种豆包是锡伯族儿童很喜欢的一种食品。一般都是在冬季做,每家做几十个到几百个不等,放在仓房里冻起来。稗面豆包以稗面为皮,红豆沙为馅。进入腊月开始食用。食用时放在锅里蒸熟,就餐时每人向小碟内舀一匙热猪油和红糖,用豆包沾着吃,味道爽口而不腻,稗面、红豆都是当年生产的,吃起来有浓郁的农家风味,其滋味胜过现在的脂油包。
锡伯族农民往往在地头上种一点苏子,是一种油料作物,苏子紫色小颗粒,轧出的苏油味很香,可用以拌黄瓜、拌豆腐,加在汤中调味,因比较稀少,一般不用于炒菜和烙饼。高粮米、红豆干饭就苏子盐是一种儿童食品,将苏籽炒好与盐拌在一起,用擀面杖擀成细粉面,加在高粮米红豆干饭中拌着吃,别有一番风味。
线麻,学名为苎麻。其外皮可以纺成麻绳,用以纳布鞋底,颇坚韧耐用。线麻籽可作成一种风味食品--线麻籽豆腐。
其制作方法是先将线麻籽泡入水中,用磨磨碎,磨后加开水绞拌,用罗或纱布滤出渣子,然后加适当的水放一点盐在大锅中熬,烧开后麻籽豆腐就成形了,用笊篱捞出后再用豆油炒,加大蒜为调料,其豆腐味道有一种特殊的香味,汤可以用做菜汤,也美味可口。
高粮米窝头一两或二两一个,中间留一个凹心,然后上锅蒸。食用时将麻籽豆腐放在凹心内,窝头筋道可口,麻籽豆腐油大,有其特殊香味,为孩子们很喜欢的食物,但不能多吃,会发生头晕。
酸茶是一种清凉饮料在夏日饮用。酸茶制法如下:用稗子米面或玉米面一斤,黄豆三两,用水泡开,上磨磨成浆糊状,然后用开水搅拌,放在热炕头上发酵,发酵后就有了酸味,用罗或纱布过淋后,在锅内烧开,放凉后即可饮用,味道酸甜,类似现在的乌梅汤。
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