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越南饮食习俗(2)

振立桑2024-04-20

越南的口味是酸甜为主,鱼露是越菜的灵魂,城市吃的比较淡,农村吃的很咸(因为以前穷,只有咸才下饭,菜少也能吃)。越南人做菜都有定式的,我们的中餐就哪点东西可以作出千变万化来,只要好吃就行,越南不行,哪些是用来做汤的,哪些是用来炒的;什么鱼只能烧,什么鱼只能煮;红烧肉一定要用胡椒烧的;猪肚只能用胡椒煮汤吃炉再加木耳菜的;鸭子只能煮粥的;烧鸡一定要烧香茅的;牛肉羊肉一般用来吃炉的,如果要烧,就只能放很多咖喱和糖,再带一点汤用来蘸面包吃的;吃羊肉炉就要配芥菜和韭菜,吃鱼炉就要配那三种叫不出名字的东西;吃鱼丸炉就要放苦瓜的;粥只有三种,鸡,鸭,还有就是猪小肠、猪肝加肉片。

夹面包一定要放烤乳猪、生黄瓜、和其它一些东西;辣椒一定不能放到菜里,只能放在鱼露或酱油里蘸着吃;还有,在外面吃个饭,每个人面前都放满了蘸料,不同的菜要蘸不同的料。

越南人喜欢吃生的,现在的蔬菜农药这么多,这样吃很可怕的,生菜、黄瓜和西红柿是生吃的,还有各种香菜和豆芽基本就在汤里泡一下吃,越南人喜欢吃各种香菜可能源自法国,这些香菜就是一些香草,比如罗勒,也就是台湾人喜欢用来烧鱼的九层塔,迷迭香,法国餐里用这种香味比较多,紫苏叶,包着烤肉吃,还有薄荷叶、茴香叶、柠檬草,这些香草在国内才刚引种不久,只有在盆栽花卉市场才有卖,而在越南菜市场一块钱两斤。柠檬也是越南餐里必备的,大概2块一公斤。

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