尼日利亚是西非的一个多部族国家,大小部族共有二百多个。当地的民族风味食品按烹调用料不同,大致分南北两大系。尼日利亚南方属潮湿多雨的热带雨林区,盛产薯类、香蕉、柑桔、菠萝。北方为热带草原,主要粮食作物有黍子、高粱,其次是豆类、玉米和稻米,蔬菜则有西红柿、葱等。大西洋沿海水域和众多的湖泊中鱼类资源较为丰富。
尼日利亚的薯类品种繁多,其中有古柯薯、木薯、红薯和甜薯等。每当薯类收获季节,全国各地都庆祝新薯节,人们不仅载歌载舞庆祝丰收协还要展出良种薯,品尝用新薯做成的食品一一油炸薯片和各种味道的薯泥。人们除用薯粉煮粥外,还用来烤饼烤好的饼,皮脆里嫩,松软可口,颇受人们欢迎。此外,人们还喜欢吃别具风味的芋粉粥和芋粉烤饼。
豪萨族妇女善于用黍粉、玉米粉烘烤一种叫“维伊纳”的食物,形状有的象饼子,有的则烤成面包状,有的在面团里加上鱼、肉末、葱、胡椒粉和盐。若愿意吃甜的,可以掺上蜂蜜、胡桃仁、糖和奶油。
尼日利亚南方人喜欢喝‘埃古西汤”,其主要用料是炸甜瓜干或西葫芦干,配上切碎的西红柿、鱼或鸡一起煮,喝起来甜中透辣,味美可口。也有加肉末、香蕉一起偎汤的,喝起来香而不腻。“阿卡拉”汤则另是一种做法,把油炸过的豆子、西红柿碎块加上干鱼或小虾一起煮汤,味道格外鲜美。也有用胡桃仁、花生、鲜菜,甚至用野果、野菜作原料烧汤的,这种汤清香爽口,别具一格。
乍得湖流域的卡努里人喜食“布拉布斯科”,这是用黍米熬的粥,吃时淋上少许熟油,闻着就喷香喷香的,诱人食欲。豪萨人更喜欢吃类似我国腊八粥的“图沃粥”,这是用黍米、高粱米、大米合煮的粥,吃时搭配用调味汁拌好的鱼、肉或各种蔬菜。富尔贝人习惯吃“加洛夫饭”,就羊是大米饭加上以西红柿、胡椒粉烧的肉菜,吃起来辛香满口,食欲大振。
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