浙江杭州传统名菜 宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹又称赛蟹羹，是浙江省杭州地区汉族传统名菜，从南宋流传至今已有800多年历史，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。

宋嫂鱼羹是起源于南宋的一种汉族名菜，距今已有800多年的历史。据(宋)周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年(公元1171 年3月15日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。

经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有赛蟹羹之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。

如今宋嫂鱼羹不仅在杭州的很多菜馆都访宋嫂的制法，经营此菜，成为杭州的一款传统名肴，就是在上海、北京、广州等地也有宋嫂鱼羹。

宋嫂鱼羹的制作方法

材料：鳜鱼1条(约600克)，熟竹笋15克，水发香菇15克，鸡蛋2个，香葱2棵，生姜1块，淀粉适量，

调料：猪油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，香醋1大匙，精盐2小匙，味精1小匙，

做法：

1、香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散；

2、鳜鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出；

3、锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油、精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芡；

4、然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可。

要点：鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些，才可以使鱼肉更入味。

特点：鲜嫩润滑，味似蟹羹。