浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。广泛流传于陕西、甘肃一带。
相传在楚汉争霸时期,汉中有个青年名叫韩二,夫妻两人开了一个面馆。有一天,店里来了老少两位客人,可恰巧这天的臊子不够了,面汤中的小白菜青中泛黄,因为放久了而有一股酸香味。长者客人并不在意,端来就吃,吃完后说:“酸香美味,真好吃。”韩二很高兴,便说:“小的不识字,客官给起个名字吧。”客人沉吟片刻,说:“它稠似水浆,就叫浆水面吧。”第二天,浆水面的名字便传开了。后来,韩二才知道原来那位客人就是刘邦,带了随从微服私访。而浆水面经过不断改进流传至今,也成为了关中地区的消夏佳品。
你知道吗?现在的浆水是用面汤和芹菜经过长时间发酵而成,带有酸味。浆水原料易备,制法简单,经济实惠,芹菜浆水还能起到降低和稳定血压的作用。浆水既可以凉喝,又可以加热后浇面条食用。
原料:面粉120g,小芹菜1kg,醋曲50g,精盐、辣椒油、花椒油各10g,鲜花椒叶适量。
1、锅内加入冷水3.5kg,烧沸后分次将100g的面粉撒入,边撒边搅,烧沸待用。之后将醋曲、芹菜放入瓷缸内,将烧沸的面汤倒入缸内,用纱布将缸口蒙上,在阳光下晒三四天使其发酵,待汤呈现乳白色,有酸味时即可作为“浆水引子”。
2、将“浆水引子”放在较大的缸中,每隔一天倒入面汤3kg和芹菜1kg,反复四次后发酵一天即成“浆水”。
3、特制面粉中加入适量冷水和成面团,擀成薄片,切成细面条;将浆水倒入盆中,放入切碎的花椒叶。锅内加水烧沸,下入面条煮熟后捞在碗里,加入适量精盐、花椒油、辣椒油,再加入浆水即可食用。根据食者的习惯,也可将浆水烧热后浇在面上。
制作要点:此品制作浆水的用具必须干净,否则浆水易变质。制作浆水时,面粉用量要适当,否则影响浆水的发酵效果。这样便可形成汤清利口、酸香提神的消暑应季食品。
孟加拉国人以米饭为主食,也喜欢各种各样的甜食。他们对中餐倍加喜欢。当地人除了在高级饭馆或正式社交场合使用刀叉外,平时一般用右手抓食取饭。男子和妇女通常是分开就餐。家中妇女常在男子吃过饭之后才用餐。在吃...
甘肃省陇南市成县民间音乐主要包涵在传统的春节社火、木偶戏、锁呐和南北山区山民们哼唱的山歌,目前已濒临失传。传统社火曲传统社火主要有步社火、夜社火等形式。其中主要传唱的社火曲普遍为《渡船曲》,小曲有《十...
云南大理、洱源、剑川、鹤庆、云龙等地服饰的款式略异,但基本构件一致。男痕迹由对襟白衬衫、黑领褂、大筒裤、剪口布鞋等件组成。女装由蓝、白、雅布(淡蓝)等色布制成的右衽大襟衬衫、领褂、围腰(围裙)、飘带、...
竹板书形成于清代嘉庆年间(1796-1820)。竹板书的表演方式为一个人右手持大板、左手持节子板站唱。竹板书老艺人口头传说:嘉庆年间,皇太后寿终,上谕京师百日之内禁止动用管弦乐器,致使北京许多艺人难以...
秦皇岛,是渤海湾西北岸一片普通而又神奇的土地,一片古老而又年轻的土地。在这片土地上,浓缩了中华民族几千年的文明史,演出了一幕幕惊天地、泣鬼神的历史活剧。秦皇岛市是一座有着悠久历史的古城。因公元前215...
人有生就有死,谁也逃避不了。世界各民族都有自己丧葬习俗,从古至今流传了几千年中国文化文明历史,它涵盖了儒、道、佛三教派思想理念。在湖南省郴州市最南边陲的桂东县,淳朴的祖祖辈辈对丧葬习俗历来非常重视,在...
水尾圣娘信仰的形成东郊水尾圣娘庙,位于海南省文昌市东郊镇椰海村委会坡尾村,庙中供奉着南天闪电感应火雷水尾圣娘。但是当地人平时并不直呼水尾圣娘的名号,而是简单亲切地称其为“婆祖”。(“婆祖”最初是海南人...
西盟佤族衣服,多为佤族妇女自己纺织的棉、麻布做成,有衣、裤、裙、毯子、挎包、槟榔袋、包头等,也有从外民族购买的布匹、衣服和棉毯等。装饰品有银、锡制作而成的头箍、手箍项圈、耳环、手镯,还有用竹、藤制作而...
坦桑尼亚信奉基督教的人占44%(其中天主教占28.2%),信奉伊斯兰教的人占32.5%,信奉传统宗教的人占22.8%,其他占0.7%。信奉天主教和基督教新教的人忌讳13和星期五;信奉伊斯兰教的人忌讳谈...
张家界“三分坪,七分山”,老百姓世代与高山相伴,也与背篓结下不解之缘。姑娘出嫁,要织“洗衣背篓”作陪嫁。洗衣背篓 小巧玲珑,蔑丝细腻,图案别致,花纹精妙,是新娘子巧手勤劳的“招牌”;女儿生孩 子,娘家...