沧州金丝小枣系河此省名贵土特产品,早在春秋战国时期,就已开始种植栽培。相传,1737年秋,乾隆皇帝到沧州一带巡猎,途经献县,见路边风摇枣树,果实累累,顿时喜上眉梢,上前摘枣一枚,剥开时金丝闪耀,食之甘如含蜜,喜言道:“沧州自古草泽之地,然金丝小枣风味独佳,如是者鲜矣!”
沧州金丝小枣又名河西红枣。“所谓金丝小枣,其重要标志是将晾晒过的小枣掰开后,能拉出丝儿来,其丝呈黄色,入口甜如蜜,外形如珠似玑,所以便称为金丝小枣。金丝小枣的产地只有沧州,沧州之外的小枣产地出产的小枣也可拉出丝儿来,但那丝儿呈白色,故称银丝小枣。”
金丝小枣具有较高的营养价值,含糖量高达65.9%,每百克鲜枣含维生素c300—600毫克。此外、还含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、无机盐、磷、钙、铁、钾、钠、镁、氯、碘、尼克酸和维生素a、b、b等。被视为良好的滋补品,具有益心润肺、合脾健胃,益气生津、补血养颜之功能。民间相传有“天天吃仨枣,一辈不见老”,“五谷加小枣,胜似灵仙草”之说。其产区遍及沧州地区的沧县、献县、泊镇、盐山、河间等县。
要想让枣树多挂枣,就必须在春天枣花盛开的时节给枣树开甲——用菜刀拉树皮,否则,不管树多大,就愣是一个枣也不挂。这是为什么?当地流传着这么一个传说:
很久以前,有一家两口,没儿没女,精心照管院里的一棵枣树,照管了一年又一年,就是只见它开花,不见它结果。老俩口心想:我们辛辛苦苦精管了你这么多年,你长得粗粗壮壮的,年年开花却连一个果也不结,也太让人心寒了。
这一年听说来了一位英明的县官,老头就到县衙告状。他前前后后向县官一说,那县官很是生气,就吩咐差役重重地打了枣树四十大棍。这事也怪,自打枣树挨了这四十大棍,枣花谢后,还真的结出果来了。到了秋天变得红红的,圆圆的,这下可把老俩口乐坏了,摘下果子一尝,崩脆稀甜,到熟透后再尝,吃几个甜汁就能把上下嘴唇粘住,用手一掰,金色的丝线拉老长都不断。
老俩口把这个稀奇事告诉给乡亲们,乡亲们都赶来看稀罕。老人就把这棵树过去怎样,县官怎以责打,后来这样树又怎么结出了果,一五一十地讲了一遍,旁边有位老人一边绕树观察,一边听着讲述,眨巴眨巴眼睛说道:“我琢磨着,这结果准是打那四十大棍闹的,不信你试试,你每年在树开花的时候,打上它四十大棍准行。”老俩口子真的就按老人说的办了。那棵树也真的年年结果。
后来人们又看出了门道,认为这树结果准是那四十大棍把树的外皮和树干打离骨的原因。后来就变为不再用棍打,而是用菜刀拉。因为枣树的树皮是黑褐色的,就像过去武士穿的铠甲,所以后来就管这叫“开甲”。
金丝小枣食法多样,除生食外,还可煮食、熬汤或作为炖品之配料,也可制成各种传统的甜、粘食品,如枣花糕、枣棕子、枣粘糕、枣切糕、龙卷糕、长春糕等,还可加工制成蜜枣、糖枣、醉枣、鸟枣、脆枣、枣茶、枣汁、枣冻、枣酒、枣香槟、枣酱、枣罐头等受人欢迎的风味饮食品。
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