大凡到过长春的人都知道,这儿的饮食最有特色的当数“炖菜”了。不过在老辈人口中,似乎更喜欢称炖为“熬”(发“孬”音)。土土的发音渗透着原汁原味的意境与民俗。大大小小的东北菜馆,招牌上也清一色延续着“花皮豆角炖土豆”、“小鸡炖蘑菇”“五花肉汆酸菜”。
时下在长春小饭馆,甚至有一道奇特的菜牌“乱炖”;“乱炖”这道菜程序并不复杂更不能称得上讲究。但就是这一个五味俱全的荤素大杂烩,把个独特关东民俗“熬”字彰显的淋漓尽致。
要说以上这些民俗菜系许多南方人没吃过,那么!当年红极一时的歌手雪村《咱东北人都是活雷锋》喊的那一嗓子“翠花上酸菜”你一定熟悉。从此可口醇香的“猪肉炖粉条”“翠花上酸菜”便成了当今东北的招牌菜。当然他们更是熬在大锅里的关东民俗——“炖”菜喽!
炖!也就是长春人所说的“熬”,这种烹饪方式的原料猪肉酸菜和土豆粉条........这些都是不可缺少的重要元素。说到长春炖菜的原料,这里还要先介绍一些关东的地域文化与民俗;由于这里地处高寒的东北腹地,一年四季冬长夏短,气候严寒,为了抵御寒冷人们需要足够的热量,加之长春人热情豪爽,讲究实惠,千百年来就形成了这种带有地域特色的饮食习惯,多以色浓香腻为主的“熬炖”菜了。
近些年来,虽然人们开始注重健康饮食,青睐低脂肪高蛋白的牛、羊肉带来的美味与营养,但东北人似乎情有独钟的还是猪肉的肥腻之香。说猪肉!确信长春人吃法最霸道,上好的五花猪肉配适量大料、花椒、酱油、食盐,再加上充足的水,红彤彤的灶火熬炖,待到肉香完全溶入汤中,满屋子顿时飘溢浓浓的香味。再下锅一把东北特产的土豆宽粉条,热气腾腾香味扑鼻的猪肉炖粉条子就出锅了。汉子们烫上一壶老白干,菜量颇大的东北汉子大碗筛酒大块吃肉,把个关东人热情豪爽耿直的性格表现的酣畅淋漓。连汤带水的宽粉条充分吸收了肉的浓香,不喜吃肥肉的女孩们,专拣这即入味又不腻的宽粉吃上一大碗。窗外雪花飘飘寒袭人,玻璃上雾蒙蒙布满“水蒸气”,室内大人孩子围坐在桌前推杯换盏、喝汤吃肉别提多惬意了。
长春炖菜一定离不开酸菜,酸菜是炖菜的重头戏。每年秋天,便到了准备冬储菜的时节。过去东北这嘎达清贫寒苦,“冬储菜”在老长春人的眼里可是入冬前一件大事。汽车、马车将大白菜运进城里,住在这里的人们起早贪黑的排队买白菜,人们一个冬天的菜基本上就靠这大白菜了。冬天白菜不好保存,稍不用心不是冻成冰嘎就是烂叶子,祖辈的关东人想出了一个好办法,就是腌酸菜。那时人们心目中,腌不腌酸菜是评价主妇是不是正经过日子人的标准
。近些年,人们生活一天比一天好了起来,农民开始扣大棚种反季节蔬菜,随时随地能吃到新鲜蔬菜,“冬储菜”的习俗已经渐渐远离了人们的生活。居民们自家楼道里的酸菜缸,早已不见了踪影,取而代之的是酸菜的产业化生产,因为酸菜实在是长春人心目中戒不掉的“那一口”。
白山黑水,松辽平原,窗外纷飞的大雪,屋内翻滚的大锅,暖糊糊的热炕,端上热气腾腾的“猪肉酸菜炖粉条”、“五花肉汆酸菜”、“木炭火锅熬冻豆腐”。冰天雪地里的朋友,相识的、不相识的,都要进来坐坐,喝上一碗烧酒,品尝着故乡的味道,彰显撩人的关东情,散发着长春人骨子里的豪气。你不想来这里尝一口浓香的“熬菜”吗?
“关老爷,骑红马,不见金钱只管打”----山东莱州民歌。现在很多朋友的家里,或者公司店铺都供奉着财神,财神真的可以招财吗?民间相信是可以的,但是自己连供的财神是谁,如何供奉都不明白,怎么为自己招财呢?...
七夕乞巧,这个节日起源于汉代,东晋葛洪的《西京杂记》有“汉彩女常以七月七日穿七孔针于开襟楼,人俱习之”的记载,这便是我们于古代文献中所见到的最早的关于乞巧的记载。后来的唐宋诗词中,妇女乞巧也被屡屡提及...
茶,是回族人民所喜爱的一种传统饮料,是回族人民生活中必不可少的必需品。回族饮茶的历史悠久,相传回族先民在唐朝贞观年间就开始饮茶。“惟回教初传,曾有一部来自海路,盖居苏杭,产茶之区,回民或此时染有嗜好,...
在陇东,差不多每个民间节日都要做面花。腊月二十三过小年,迎请灶神,就要敬供枣山面塑。有的在除夕夜就要用未发酵的荞麦面做成12盏或8盏不等的面灯,12盏面灯代表12个月和十二生肖。到了正月二十三晚上,送...
古代生产力水平较低,人们对外出旅行充满畏惧。不管是帝王,还是平民百姓,外出旅行之前一定要占卜,挑选吉日出行。天子即位、帝王出行、军队出征这样的国家大事,也会事先占卜,以测吉凶。比如汉文帝在即位之前犹豫...
需要防弹专座的人,非富即贵,一般都是有名的富豪或是国家领导人。大权在握或是富可敌国,都需要时刻提防遭人毒手,暗中不知道有多少枪口正对准着他们。十大世界上最贵的防弹车基本都是在原版豪车的基础上进行改装,...
老舍,原名舒庆春,字舍予,满族人。中国现代小说家、著名作家、语言大师。是新中国第一个获得“人民艺术家”的作家。曾任全国文联主席,作协副主席。老舍一生创作了许多脍炙人口的文学作品,如《四世同堂》、《骆驼...
伊拉克节日伊拉克的新年就是回历(伊斯兰教历)的新年,09年的新年是12月18日,回历的1月1日。国庆日:7月17日阿拉伯椰枣节:9月15日...
喀麦隆全称喀麦隆共和国(英语:The Republic of Cameroun,法语:La République du Cameroun)。国土面积47.54万平方公里。位于非洲中西部,西南濒几内亚湾...
1940年代初期,以延安为中心的陕甘宁边区开展了新秧歌运动,广大文艺工作者深入农村学习秧歌、腰鼓,掌握了基本的动律特征和典型的舞姿动态后,升华为规范的、新农民形象的舞蹈动作,形成新型的秧歌和腰鼓,领头...