饺子是东北人不可缺少的过年食品,就是家里再困难,过年也要包饺子。“这是因为饺子形如元宝,春节吃饺子有‘招财进宝’之意;二是饺子有馅,便于人们把各种吉祥的糖块、钱币是什么的包到馅里,以寄托人们对新一年的祈望。
东北这里素有“舒服不如倒子,好吃不如饺子”的顺口溜。可见东北人对饺子的认可程度,如果追溯东北的“自然环境”吃冻饺子也就必然形成了。
早年家家户户都没有电冰箱,数九隆冬,关东大地零下三四十度的气候下,人们将包好的饺子直接储存在冰雪环境里,因此,东北人家的冻饺子既方便又省事,让当地百姓能方便吃上可口的饺子。尤其是进入腊月人们准备过春节,有条件的人家杀好年猪,备足白面,再剁几大盆东北大白菜腌制的酸菜。一家人便围在热呼呼的火炕上包饺子,饺子包好了,整齐的摆在高粱节编制的帘子上,送到屋外冻结实喽,然后用袋子装起来,甚至有些大户人家准备一口大缸放到仓房里,盛得满满一大缸冻饺子,备足一正月的“硬嚼过”。
等要吃的时候,把冻得结结实实的饺子下锅煮,不过煮冻饺子可有讲究,火候一定要旺,一开锅就掀盖浇冷水,免得皮软馅不熟,这样煮后的冻饺子吃起来犹如新包的一样鲜美。
炕头上包的冻饺子不同现在的速冻食品,他多了一份家的味道,少了那些拗口的工业制造,一碗热气腾腾的水饺端上饭桌,一定能让老东北人找回久远的味觉记忆。
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