每年的端阳节,民勤县家家户户都要蒸做叫“扇子”的面食。和中国其他地方的人们在端阳节吃粽子、戴香袋、系五彩绳、喝酒、插杨柳枝、赛龙舟一样,民勤扇子的来历,有其自身独特的历史文化渊源。
民勤扇子一般在端阳节前三四天蒸做,蒸做前,选用民勤优质面粉做成发面,经多次兑入面粉后,擀成约半寸厚的面层,将研细成团的姜黄、玫瑰、薄荷、胡麻涂抹于面层,三、四层叠加在一起,做成大小匀称的扇形,手巧的家底主妇,还要在最上面造型,并用红花颜料进行点缀,然后盛放在木制蒸板上,进入大铁锅蒸熟。扇子出锅后,稍加晒晾即可。
民勤扇子,西北沙漠地区独具特色的一种面食,代表着一个地方的民俗和风情。
馕干粮是民勤地区对火熏馒头的俗称,馒头出炉时水分已经很少,外脆内酥,尤其是烤黄的表皮,有一点的韧劲。西北地区气候干旱,烺干粮用水少,容易储存,属于一种方便食品,一度是当地人民短期外出劳作的必备物资,可直接食用,也可用开水泡软食用,奶粉,糖水,肉汤,西瓜等均可混食。
民勤西瓜是无污染的绿色食品,不需任何金属刀具,用大姆指甲掐一行印引,挥动巴掌拍打一分为二,将干馒头摁入瓜瓤,食之,清凉爽口,是大漠中特有的美食。泡过的馒放入口中,甘甜清香,酥脆绵软,百吃不厌。
沙葱择净后用水反复冲洗干净,待水烧开后放少许咸盐,放入沙葱稍汆,出锅用冷开水镇凉。将生蒜加盐捣成蒜泥,加白糖、生抽、味精、醋充分混合,倒入拌菜盆中;炒锅上火,加油烧热,放花椒爆出香味后捞出花椒,把热花椒油倒入拌菜盆,与沙葱搅拌均匀,即可食用。
重兴麻辣鱼,料用红崖山水库正宗红尾鲤鱼,切成一寸许的短截,形状扁圆,色泽呈淡黄色,清淡不腻。豆腐、白菜、蘑菇、洋芋、宽粉等荟萃在一起,杂然纷呈,就像是开群英会。
做麻辣鱼,先将成品的麻辣酱、豆酱、干辣椒、鲜葱、鲜姜等用少许的清油爆炒两三分钟,然后兑水,水开后,将清油炸好的鱼(一般切成一寸左右的方块,用粉面缠过,用油炸至七八成熟)下入锅中,滚煮十二三分钟,用漏勺将漂浮在上面的碎佐料捞净,下入时鲜蔬菜蒸煮焖焐4至5分钟后出锅。
吃鱼肉喝鱼汤。美食家们往往以鱼汤代酒,别具情趣。
骆驼蹄筋素称“小熊掌”,跟燕窝、鱼翅、熊掌、海参等齐名,具有名贵美食的特点。
骆驼蹄筋选成年腾格里沙漠金色骆驼脚掌为原料。金色骆驼是适应沙漠环境能力最强的驼种,其脚掌宽大肥厚,是“沙漠之舟”长途跋涉的支撑物,既耐机械损伤,又耐寒热冷凉,营养丰富,再生能力极强。是不可多得的纯天高然滋补精品。
民勤传统工艺加工脍炙的骆驼蹄筋,晶莹剔透、净白如雪、清纯素雅、视之爽心悦目,食之滋阴润阳。
沙枣发面馍是甘肃民勤的传统名吃,沙枣发面馍的制作工艺十分精细,有三个基本功:一是发面,二是揉功,三是火功,选用面粉,沙枣为主要原料,采用传统的制作方法发酵制作而成,所制作出来的发面馍外酥内韧,十分美味。
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