江西万年稻作民俗文化(3)

积淀深厚的稻作民俗文化

仙人洞人日出而作，日落而息，常年“面朝黄土背负天，曲腰躬背扶锄犁”，在长期的水稻耕作实践中，积累了丰富的经验，也创作积累了一大批反映生产生活的农谚、民谣以及民间神话、传说、故事等的的民俗文化。这些民俗文化，以各自不同的形式，活跃在民间，世代相传；充分体现了劳动人民的政治观点、意志愿望、生活情趣，形成万年稻作文化的独特风格，生动地透视出万年稻作文化多姿多彩的特征，具有强大的生命力，不少稻作文化习俗至今仍沿袭不衰。这些稻作民俗，是万年人生活的抒情诗。这些在农耕生活中形成的稻作民俗文化，仍然是万年人建设万年的宝贵财富。

农谚、民谣。

几千年来，这里的劳动人民注意了草木荣枯，候鸟去来等自然现象同气候的关系，据以安排农事，约定俗成为稻作农业生产的谚语。它是万年稻作文化系统的不可缺少的组成部分，在从事稻作农业生产上起了积极重要的作用。它是随着农业的起源，生产经验的积累而逐渐产生的，是先人长期生产和生活经验的结晶，是当今中国乃至世界的独具特色的珍贵农业文化遗产。

万年历代农人“父诏其子，兄诏其弟”以口头传授农业生产、生活知识为载体，继承和发展古农谚，它简短、通俗、顺口，便于记颂和传播，深受民众的喜爱。上世纪八十年代，文化工作者从全县各地搜集与农耕文化相关的农谚近千条，其中稻作农谚180余条。这些农谚分为稻概说，土宜、整田、育秧、施肥、灌溉、除草、病虫害、倒伏、生育、收获等。从流传于万年的农事类的的谚语里人们可以学习和掌握当地的“农事理论”和耕作习惯。比如：“懵里懵懂，嵌社浸种”、“雷打惊蛰前，无水做秧田”、“清明前后，撒谷种豆”、“谷雨前，好种棉”、“大暑前三日割不得，大暑后三日割不出”、“七月半，借花看；八月半，捡一半（棉花）”。

还有不少民谚，生动形象地阐述了工作、学习、生活中的道理。如：“吃了元宵果，各人寻生活”、“走不完的路，读不完的书”、“栽禾看秧，娶亲看娘”、“过了七月半，洗澡爬不上岸”等等。还有不少民谚语言流畅，很有韵律感，好似一首首民歌，如《一根线》：“一根线，搭过河，河边嵬仂会栽禾：栽一棵，望一棵，望得禾黄娶老婆”，曲调明朗、欢快，旋律优美，生活气息浓，充分地体现出—种地方特色极浓的稻作文化。

节令习俗：

水稻千万年的种植，富庶了万年的大地，也使万年聚集了醇厚的民间习俗尤其是节令习俗。如教犁、春社祭社公、敬五谷神、清明敬土神，开秧门，端午划龙舟，尝新节，拜稻祖，祈龙求雨，开镰谢谷神等。这些稻作农俗别具风情，数量之多不胜枚举，有些仪礼至今仍在流传。立春五戊为春社，旧时春社是祭社公的日子，传说社公是主持一方人畜平安的土地神。人们演社戏，吃社果，祭社公神，以求风调雨顺、人畜平安。过了这天，天气转暖，耕牛下田，农民开始春耕。

从某种意义上讲，“春社”的习俗向我们传递着一种稻作管理技术的原始信息。现在科学种田，大多数万年权民不信神，不求天，社公庙也毁了。在“立春”之日，农民将牛犊牵至畈上教犁田。由一人牵牛绳，一人扶犁，引导小牛犊犁田。耕田不多，主要是教牛犊走犁路，俗称“教犁”。江南部分地区农村把农历六月初六定为尝新节，节日里先以新米饭敬祖宗，再以新米饭给狗尝，然后才是全家聚餐，“以犬尝稻”的仪式在万年乡村延续了上千年。每年的端午节在万年最为热闹，这时，除家家户户包粽子、煮茶蛋外，石镇、梓埠、齐埠等地的群众自发组织龙舟比赛，以示对丰收的庆贺，四乡八亲的群众都纷至踏来，聚在河边，外出务工的人员也会赶回家乡，观看和参加一年一度热闹非凡的龙舟活动。端午节龙舟活动，到处响彻着喧天的鼓声和“嗬哟嗬哟”的号子声，场面十分壮观。

民间传说：

自古以来，美丽神奇的地方总有动人的故事衬托。如传说一次洪水之后，上帝派动物送稻谷给人吃，这些动物只有狗把稻谷成功送到人手里，当狗在泅水时，它所带的稻谷被水冲走了，但粘在尾巴上的稻谷没有冲走，所以后来人们所种植的稻谷都是生长在稻茎的顶端（尾巴）上。最具神奇的莫过于贡米的传说，明朝开国皇帝朱元璋尚未登基时，曾经同陈友谅在江西的鄱阳湖打了一场恶战。这天，朱元璋遭到陈友谅的埋伏，大败而逃。逃到了万年的荷桥。

当时，万年连年大旱，乡民颗粒无收，人困马饥的朱元璋进村后，只见满目荒凉，听不到鸡犬相闻，看不见半缕炊烟。他牵着马，进了村后的雷公庙，放马山坡吃草，自己则找一块门板歇息。忽然，进来一对少年男女，跪在他面前哭诉：他们自称是米谷神仙，见这一带百姓穷得连谷种都没有，便想为百姓造种。可是，此地久旱无水，没法造出谷种。今见未来的皇上驾到，特请他帮一把。说罢，他们转身离去。朱元璋起身尾随其后，只见两位少年摇身变成两棵稻苗，在月色中节节长高，不一会就结出了沉甸甸的稻穗。朱元璋大喜，转身回庙取容器装稻穗。谁知只在案前找到一方大砚台。朱元璋将稻穗捋入砚台后，天已大亮。

这时，他听见村里传出哭声。原来，一户村民家中死了两位少年，他们生前每天都在荷桥坞的山上凿泉水，凿了一年，水没凿出，却双双累死。朱元璋发现，这两位死者正是昨夜跪拜他的少年。他忙问村里人，要怎样才能找到水源？一位老者告诉他：“要想找到水源，除非有雷公神相助。”朱元璋回到雷公庙，请雷公神大显神威。雷公神见未来的天子相请，不敢怠慢。他升至半空，举手一劈，炸雷响过，泉眼洞开。从此，荷桥坞里的潺潺流水常年不断。就在雷公显灵时，装稻穗的砚台也滴进了几点泉水，把砚中的稻种染黑了，少许墨迹渗进了米粒。后来，荷桥贡米尖上的小黑点，也就成了贡米的标饰。

丰富多彩的稻作饮食文化

万年自古就有“食尽江南米粮川”之誉，千百年来，美丽富饶的万年饮食文化非常丰富，独具稻作文化的魅力。万年传统用稻米制作的小吃品种繁多，有百吃不厌的饭麸果、元宵果、社果和清明果；有味浓香纯的粽子；有令人回味无穷的水酒和谷酒，冬可御寒，夏可解渴；有香柔可口的麻糍和汤圆；有人见人爱的年糕、千层糕、贯心米糖、酒糟鱼等。贡米加工产品有：贡谷酒、贡米粉、贡米年糕，贡米盪粉、贡米糖等。

不同的节庆，不同的稻米饮食，如元宵的汤圆、清明节的清明粿，端午的粽子，中秋的冻米糖，春年的年糕，还有上梁的糍粑，各色米食点心高达上百种，成为万年美食文化的一个重要部分。

这些小吃的做法各异，有的做法还十分讲究。千百年来，包元宵米果是件大事，它一直是农村大众化的食品，至今不衰。在正月十五日前几天，家家户户用贡米舂粉做元宵果。里边馅料有萝卜丝、菜叶、香菇、冬笋、豆干、绿豆沙、芝麻糖等。有的人家人多，或生活富裕，动辄包上百斤米。为了迎合人们的不同口味，往往在米果上做成各种记号，以表明这是什么馅的，那是什么馅的。还有的人家专门做一块木板印模，把包好的米果放在印模上一按，印成各种花纹，以区别果馅的不同。还有的做成各种生肖，涂上色彩，寄托新的一年美好祝愿。蒸熟后，非常美观。

万年的麻糍非常有名，群众无论是逢年过节，或庆贺仪式，都以麻糍作为主要礼品办喜事打麻糍。在贡米产区，无论是周岁弥月，还是七十大寿，或者娶亲嫁女，新屋上梁，都必须打麻糍开贺。

麻糍打得多，就愈打愈精，麻糍所用的糯米要浸泡适度，蒸糯米的火候要充足，用碓舂木柱舂，都得舂细舂稠，为此做成的麻糍，白嫩而光滑，或煎或煮，都是一种好点心。糯谷虽种植面积不多，但家家农户都会种两三亩田，以作自用。比如谁家今年有什么大喜事，他就得种点糯谷，不然，打麻糍就没有糯米了。

小儿周岁弥月，虽是小事一桩，可是较富裕的农家都十分重视。周岁这天，一早就要请人打麻糍，鸣鞭炮开贺。送来贺礼的亲朋友好，欢聚一堂，向主人恭贺道喜，然后吃麻糍。中午，还得吃酒，划拳猜拳，以示庆贺。

寿辰日这天，放鞭爆开贺，全村男女老少前来道贺，东道主以麻糍招待客人，气氛极为隆重。中午，还要摆开桌子，大鱼大肉，宴请前来祝寿的亲友宾朋。

娶亲嫁女，也要打麻糍待客。荷桥地区古属信州管辖，民间风俗尚保留古越族的遗韵。婚期前一日，女方张灯结彩，大摆宴席，招待前来送花粉的亲朋友好友，俗称“花朝宴”。旧时，亲友送“花粉”礼的物品，除花、擦面粉外，还要送嫁衣或彩礼等等。翌日，鸣鞭炮开贺，做麻糍招待贺客。

新屋上梁，做麻糍抛梁，也是一场重头戏。屋东选择吉日良辰上梁，上梁前，要举行祭梁仪式，点上香烛，摆上酒肴，石锯木三匠，手提一只雄鸡，滴鸡血于梁上，屋东则跪地祷告。祭罢，将梁吊上，架在栋柱上，俗称：架梁。此时，石、锯、木三匠，将麻糍从梁上抛下，边抛麻糍边喝彩。比如木匠喝道：“伏以，鲁班先师立头功，盖起新房又一幢，老板住进新屋后，子孙万代乐融融”。木匠师傅喝一声，其他工匠则应一声：“好”。如此木、石、锯三匠轮番喝采，将近折腾一个小时，才算完毕。抛梁的麻糍，一般是由内亲做好送来贺梁的。贺梁麻糍不撒芝麻，只是在上面印一红点，以示取彩。麻糍抛下梁后，看热闹的人纷纷去接、去拾，为的是图个吉利。屋东也要做麻糍招待贺客，中午还要举行宴会，宴请客人。

万年的粽子也很出名，粽子品种很多，有芝麻粽子、绿豆粽子、光豆粽子、饭豆粽子、豌豆粽子、红白莲粽子、腊肉粽子、碱水粽子，堪称万年“粽子系列”。粽子用料颇为讲究，要用一季优质糯米、小麻油、鲜箬皮、老粽叶，在火候方面，要注意到粽子的烂和软，鲜箬皮的香味，要从粽子中散发出来，煮熟后粽子的味道极美，且各有各的味道，每逢端午，家家户户都会品食粽子。粽子现已成为万年县民间很受欢迎的食品之一。

过大年做米糖和雪花豆是万年一大特色。在农村，过大年家家户家都要做米糖，既可过年待客，又可以供自己食用。早在一个月前，就选上等糯米，蒸熟，经过冻晒，做成“冻米”，然后炒成“爆米花”，准备做米糖时的需要。米糖制法：选用上等糯米，用水浸透，再把它蒸熟，做成糯米饭，再放在缸内发酵，把淀粉变成糖，然后，用一木榨将其汁取出；放在锅内，用大火煎成稠状，做成糖饴。这道工序一般在当天晚上做好。第二天早晨，将做好的糖饴，放在木杆上用手扯、拧，俗谓：搭糖。糖塔好后放入芝麻，或豆沙等馅，再揉成细长条，剪成两寸一根的米糖。其特点：又薄又脆，又香又甜，是民间大众化的小吃。糖饴还可以制麻片，爆米糖等。雪花豆的做法也非常讲究。农妇将大豆数升，入锅爆炒，待苏脆后，浇上糖饴，撒上爆米花粉，然后反复搅拌，使每粒豆子都沾上爆米粉。晾干后，雪花豆就制成了。吃起来，又脆又香又甜。

“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”千百年来，种田的辛劳程度是难以言说的。因此，农家对来之不易的收获格外珍惜，并由衷地尽情庆贺。每年下半年丰收季节，几乎每家每户都开始做年糕，这种年糕各家都做很多，浸泡在水中，要一直吃到来年开春。

年糕。相传，古代就有打制年糕的习俗。贡米年糕在贡谷产区是一种较为普遍的大众化食品。每当冬至过后，家家户户就要舂贡谷，制成米，再把米用冬水浸上三五天，然后捞起来沥干，把浸胀的米，放在水碓里舂，边舂边筛，粗的米粒，又放回碓臼内舂。这样筛出来的米粉，又细又爽，是打年糕的好原料。蒸年糕的方法各地不一。荷桥上下村的农民蒸年糕是这样的：用一把木甑，下面铺一张圆形棕叶，锅内烧开水，待甑内冒热气，就把米粉均匀的撒到甑内，蒸熟一层，再撒一层，待蒸到五寸高左右，从锅内端起甑倒出整块年糕，去掉棕叶，放木板晾干。这样一甑一甑地蒸。如果要蒸两百斤米，得花一整天时间。年糕晾干变硬后，再用刀一条一条切开，放在大水缸内浸起来，三五天换次水，保持新鲜，一直可浸到第二年清明。农忙起来，人们用年糕煮粥，吃了不饿，还可以炒年糕做点心。荷桥一带，竹笋炒年糕那是一道传统美食。

另外，谷粒进仓，新米上市时，农家都习惯用新糯米酿制米酒，来分享丰收的喜悦。每到新谷登场，农家就挑选上好“坞源早”，晒干扬净，浸泡三五天，再用甑把它蒸熟，然后用陶缸装起来，放上酒曲，盖上缸盖，严严实实地封好，使之不透气，可发酵。大概过个把月后，把缸打开，用酒甑蒸这发过酵的酒谷，这就叫：“吊”酒。经过这样的工序“吊”出来的酒，香气扑鼻，酒味醇厚。酒精度可达50%以上，他们为了测试酒的好坏，往往舀上一杯酒洒在桌上，用火点燃，只见蓝绿色的火苗窜上窜下，熊熊燃烧，烧干后，桌上却什么痕迹也没留下。这种酒是上等好酒。万年人办丧葬，无论大户小户，举丧都要设灵堂，将遗体陈于客厅，并摆灵让亲友祭奠。遗体的头旁，必须盛放一碗白米饭；脚边，点上一盏油灯。据传，这是让亡人在阴曹地府吃饱了赶路，虽然荒谬，却也可见对米饭的重视。

淳朴厚重的稻作民间艺术文化

稻菽卷起千重浪。万年自古至今，文风鼎盛，肥田沃土哺育出了许许多多的名家文人，也孕育出多姿多彩的稻作民间艺术文化。传统稻作文化活动有山歌、灯彩、戏剧、书法、曲艺和刺绣、纸扎工艺活动等，千百年来，她像滔滔江水，源远流长，汇集在祖国民族文化的大海之中，一直为人民群众所喜爱。

山悠悠，水悠悠，万年民间歌悠悠。曾有一首民歌写道：

你说我歌多不多，楼上关了三皮箩；

半夜老鼠咬破一个洞，漏了几千下江河。

这首民歌采用夸张的手法，极为幽默而形象地说明了万年的民歌之多。万年民歌种类繁多，有山歌、田歌、灯歌、号子、小调、风俗歌等近十种。这些山歌通俗易懂，多为农田劳作所唱，节奏规整，似说似唱，长于叙事，从不同侧面反映了群众的生产生活情况。她像一束鲜艳的花朵，纷呈着灿烂的色彩，散发着扑鼻的清香。如《耘禾山歌》、《车水号子》、《舂米号子》、《十劝郎》等等。下面是万年过去流行的一首《长工歌》，极具地方韵味：

日头公公快下山哎，

我打长工实艰难哪，

一日三餐糙子饭哪，

一片咸菜下三餐哪。

这些稻作民俗，曲调明朗、欢快，旋律优美，生活气息浓，极具地方特色，是千百年来万年人生活的抒情诗，不少至今还在万年乡村、田野传唱。

万年稻作文化的保护与弘扬

万年稻作文化，是历经一万多年的历史积淀，逐步形成的在农业、工业、商业以及风俗、艺术等方面具有万年地方特色的文化。它是一块独特的文化品牌，也是一笔巨大的无形资产。它是民俗和人类生存发展史的一个缩影，在人类发展进程中占有重要地位，对加快万年经济社会发展有着极其重要的价值。