江西万年稻作民俗文化(2)

独具魅力的万年稻作文化

万年稻史万年长，名冠全球少有双。

野物栽培农创业，猎渔餐饭度蛮荒。

仙人洞先民长期以水稻生产为主要生计，在相当艰苦的自然环境条件下开创了与周围环境和谐的水稻生产条件，积累了丰富的农耕经验，形成了信仰、衣食住行、岁时节令、人生礼仪、人情世故等等传统生产习俗，内容十分丰富，创造了独具魅力的稻作文化。作为世界农耕文明史上最具代表性的农业文化，稻作文化已成为万年鲜明的、独特的、不可复制的最大品牌，也是一笔巨大的无形资产和宝贵财富。2007年10月，联合国教科文组织在万年县建立了国际传统文化与和谐价值教育实验基地，世界华人华侨总会也认定仙人洞、吊桶环遗址为国际旅游示范点和爱国教育基地。由神农宫、梦幻石林、玉狮洞探险和仙人洞遗址共四个景点组合而成的神农源风景区，凭借独特的人文、生态和地质景观优势，不仅获得了国家3A级风景区称号，还通过了国家级风景名胜区专家组实地考评，成为国内旅游行业的一枝奇葩。2012年11月，在国务院发布的17处“第八批国家级风景名胜区名单”中，神农源风景区榜上有名，成功升级“国家级”的景区。“万年稻作文化”已成为万年的标志、上饶的骄傲、江西的品牌、中国乃至世界的文化遗产。

水稻养育了全球大半人口，孕育着悠久人类文明。稻作文化是以稻作为主的经济形态所产生的文化，它在稻作民族的民俗、语言及其民族特点上有着集中的体现。万年稻作文化的内容十分丰富，涉及到传统生产技术、耕作习俗、农谚民谣、节日祭祀、民间传说、饮食文化、民间艺术文化等很多方面，几乎包含人们生活的各个方面。

万年贡米及其传统生产技术

说到万年稻作文化，则又不能不提到万年贡米，那一粒粒雪白的大米犹如一枚枚文化芯片，浓缩着先民的智慧和创造，记录着祖先的希冀和向往。万年因贡米而扬名，贡米因万年而出彩。千百年来，自然造化在这里演绎着沧海桑田的故事，故土先民也在这里一辈一辈抒写着贡米的传奇。悠久的历久、特异的水土、勤劳的人民，孕育了万年贡米——这一举世闻名的优质稻米。万年贡米是先民经过数千年的人工驯化、培育、加工的晚籼稻优质产品的良种，清晰地反映出“野生稻-人工驯化-过渡到万年贡米-发展为目前栽培稻”这一水稻形成与发展的历史脉络，是万年著名的传统特产。

“万年贡米”原名籼稻“坞源早”，俗称“芒谷”，名列香稻之首。“坞源早”株高一般在110-130公分，分蘖中等，茎杆粗细适中，叶片宽长，颜色浅淡，穗长21-25公分，每穗结实120粒，多的达200粒以上。谷粒长而瘦，顶端有针芒，也就是说，每一粒谷尖上都长有一根坚硬的长长的芒，故当地民间又有“一粒稻子三寸长”的说法。这长长的谷芒其实是它的防身武器，野猪、鸟雀不敢侵害和啄食，宛如人放天养，无拘无束自由地生长。“坞源早”沐自然之精华，饮山水之甘霖，自田间生长、抽穗、扬花到收割后加工成米，都散发出沁人肺腑的清香。脱壳后的米粒质白如玉、半透明，米无腹白，油润光亮，晶莹剔透，用香米煮出的米饭，白若冰雪，柔糯可口，浓香扑鼻，令人垂涎，故有“一亩稻花香十里，一家煮饭百家香”之赞誉，堪称“米中一奇”。万年贡米系列优质稻，汲四季甘泉，采日月精华，沐雨露寒雾。其米质营养丰富，同比高蛋白低脂又含多种微量元素，食之宁心爽神，有养胃之药善之功能，是天然的、理想绿色食品。如果用这种米磨成米粉、熬成米糊给小孩子吃很少生病；给老人吃却一个个精神矍铄。

据传，明朝正德七年即1512年，万年县知县为答谢朝庭建县之恩，将该县东部荷桥一带出产的“坞源早”制成大米进贡皇上，皇帝食用后大加赞赏，递传旨“代代耕作，岁岁纳贡”，万年贡米由此而得名。明末清初时州县纳粮送京城，要等万年贡米运到进仓后即可封仓，否则粮仓不能封，城门不许关，故也称作“国米”。

解放以后，万年贡米开始声名远播，早在上世纪50年代，就走上了中央首长的餐桌，1958年党中央在庐山开会，毛泽东主席、周恩来总理等老一辈无产阶级革命家都曾兴致勃勃地品赏过万年贡米。1970年8月，中国共产党九届二中全会在庐山召开，当时省委亲电万年调集万年贡米上庐山。周恩来总理吃着万年贡米饭，还仔细地询问万年贡米的产量和产地的情况。2001年6月，江泽民总书记来江西视察，在婺源小住时，万年贡米又一次上中央首长的餐桌。2003年8月30日上午11时，胡锦涛总书记在原省委书记孟建柱等领导的陪同下，来到南昌大众购物中心搞调研，在二楼超市，总书记捧着万年贡米，仔细询问有关贡米生产的情况，好几分钟才离去。

1995年日本国家院大学文学院考古研究室教授加藤晋平、小村达雄来到万年，开始二教授在吃饭时只是象征性盛了半小碗不到，可是吃完半小碗后二人嘀咕不停，翻译马上给二位添了满满一小碗，二教授边吃边说“万年贡米颗颗粒粒都是珍珠”。

新中国以来，万年贡米在历次参展和评比中获得一系列奖牌，受到社会各届的普遍赞誉。1958年印度尼西亚万隆博览会上被评为“优质大米”。从八十年代至今连续评为江西名牌产品，商业部部优产品。2007年，在该县举办的第二届中国万年国际稻作文化旅游节稻米珍珠博览交易会上，种出“世界上第一粒水稻”的江西万年县出产的5公斤原产地贡米经过拍卖，创下了每公斤1.38万元的天价，比4000公斤普通大米的价格还高。万年贡米原只产于万年裴梅地区荷桥等部分乡村，现经种植推广，贡米种植已遍布全县12个乡镇。

几千年来，万年人民总结出一套从良种培育更新、播种移栽、田间管理、收割贮存到精制加工等一系列传统贡米生产技术。万年稻米习俗及贡米生产技术有着深厚的文化底蕴，它是民俗和人类生存发展史的一个缩影，在整个古文化系列中占有重要地位，有着深远的历史文化价值、重要的农业研究价值和可观的经济价值，不少稻作文化习俗至今仍沿袭不衰。

先说播种。每当立夏过后，天气渐暖，正是坞源早播种的好时节。旧时，这里的农民把隔年翻好的田整平。再把周围杂草丛棘砍光，拓开荒秽，付之一炬，俗名：烧田。经过一番焚烧，再经过雨水冲刷，肥水尽入田中。基肥打足了，以后就不再施肥了。这种原生态的耕作方式，也许就是古代所谓“刀耕火种”的余韵吧。农民们做秧田是很讲究的：先把整好的田耙烂，再用“盪耙”（一种农具）把田盪一遍，做到平整如镜，再踩成墒，然后又把“墒”弄平，再在墒上播种。“种”不能播得太密，又不能太稀，所以农村撒秧是一门技术活，要种田高手来做。

再说育秧。培育秧苗是坞源早种植中的一个重要环节。俗话说：“娶亲看娘，栽禾看秧”。秧苗好坏决定收获多少。秧苗经过精心培育，及时施肥，这样才会碧绿茁壮，等到长出五寸高左右，便可拔秧移栽。一季晚稻栽插时间，一般在端阳前后。由于山高水冷，太早，秧苗不易成活，小满过后，移栽就正合时候了。

再次是拔秧。第一次拔秧，俗称：“开秧门”。旧时，开秧门在这一带非常重视，要举行一个简短的祭祀典礼。太阳刚刚升起的时候，拔秧农民，聚集在秧田一旁，点燃香烛，朝天祷告，祈求风调雨顺，五谷丰登，接着燃放鞭炮，而后便走下田动手拔秧。

别看拔秧，它还是一门技术性很强的农活。每把秧拔起来，要求秧兜整齐，没有“蚂蚁上树”。秧把扎成扇形，不大不小，用手握住，不会感到累赘。这样的秧把，栽插起来十分利索，栽的又快又好。扎秧把多用笋壳撕成的细条，或者用稻草、棕线等。用来扎秧的秧线都是早早准备好的。扎秧不能打结，因为打结不方便解开，而是将秧线顺着时针方向往上一勒，便把秧绑好了。栽插时，将秧线逆时针方向一撕便解开了，既不耽误时间又非常方便。拔秧扎秧也是一门高难度的农活，只有经过久练，才能手巧。拔秧不仅要拔得好，还要拔得快，快的一个早上可以拔二百多个秧，足足装满畚箕一担。

栽插。插秧也是一门技术性很强的农活。既要插得好，又要插得快。荷桥这一带插秧，旧时规格是一尺二，田大就用机禾车打成方格，按格点株。一般在山坞里，便随田塍打箍插。按方格栽插，人往前走，栽三行；打箍插，人往后退，栽三行。清诗人岑鼐有首《插秧》诗，写的就是当时插秧的情景。诗曰：

闲行北陌与南阡，策马分秧看种田。

退步原来皆进步，始知落后是争先。

栽插是一年中重要的农事活动。农民栽插，一日三餐都很丰盛。早餐吃稀饭，每人吃两个咸蛋；中午，米粉蒸肉，一人四块，每块长约五寸，俗谓“栽禾柄”。晚餐喝酒，吃肉，还有小荤。这些民俗，不仅具体反映了这里的农民对栽插这项农事活动的重视，也可以看出当地稻作文化的丰富内涵。

耘禾。秧苗栽下以后，经过十天半月，就要耕禾除草，促其成长。农谚说：“禾耘三道仓仓满，豆锄三遍粒粒圆。”耘晚禾也有讲究，头遍二遍要细心呵护，到了三遍四遍，禾苗已经长成发棵，田间杂草不多，则可以随便耘一耘。这里流传着这样一句农谚：“头道叮叮冬，二道加紧搡，三道塌塌塌，四道有的吃（qia）。”意思是说，禾耘四遍之后，便可以坐等收割了。

这里的人耘禾，大都是用脚耘，手拄一根特制的木棍，俗称：耘禾棍。田内放干水，用脚绕着一棵禾苗把草踩入泥中，然后用脚抹平。农民一边耘禾一边唱着民歌，兴致勃勃，不消多时，一坵田就耘完了。他们哼的小调，五花八门，什么内容的都有，高兴怎么唱就怎么唱。比如：“日头公公快下山，我打长工实艰难。一日三餐糙米饭，一片咸菜下三餐。”（《长工谣》）他们唱的还有民间小调或情歌：《十绣荷包》、《十月怀胎》、《姑嫂观灯》、《十杯酒》、《十劝郎》、《探妹》、《二姑娘思春》等等。

割禾。收割是一年农事中最为辛苦的一个环节。割早禾天气热，不但要割还要翻田，栽插，时间紧，劳动强度大。一季晚稻收割，虽然不像割早稻那样顶烈日，冒酷暑，抢时间，但是，秋收也是一场紧张的农事活动。秋收的田野，男女忙着收割，镰刀“嚓嚓”声与打禾的“咚、咚”声汇成一片，就象是一曲秋收交响乐。当地有首民谣写道：

骄阳酷似火，汗水湿衣裳。

稻穗唰唰倒，镰刀闪银光。

在丰收的坂野上，还有一道风景线：三五成群的稚子、老妪，手挽竹篮，跟在禾斛后面，俯首伛背，在收割过的田里拾稻穗。他们把捡回家的稻穗，用棒槌拷打，使之脱粒，扬净晒干，就成了金光闪闪的稻谷。捡稻穗不仅可以增加收成，做到“颗粒还家”，同时也体现出农民对自己辛勤耕种的果实，而抱有一种珍惜的情怀。据说，有的农家，一个秋收季，可拾稻谷四、五百斤。

坞源早属秋收作物。旧时收割晚稻比起割早禾要轻松一点，不仅天气转凉，且稻田干爽，不像割早禾在泥浆田里劳作。收割的稻粒干燥，挑回家，可以慢慢晒，绝不会发芽。这天，太阳还未升起，农民吃罢早饭就驮着禾斛，推着土车，赶到田里去割禾。他们放下工具便动手割。一人三行，随着镰刀“唰唰”声，禾把便整齐地排成一行一行。农民们等到一坵田割完，便放倒禾斛打起来。

过去，这一带收割脱粒都是用禾斛打谷。四个人共打一个禾斛，两前两后，一人两行禾把，如果有一人不上劲，禾把就要掉在后面，其他三人就要说他“拖禾斛斗”。禾斛长宽约5尺，下有底板，底板下再装两道木梁，俗名：托梢。托梢不仅可以承载禾斛内稻谷，还可以在田里滑行。禾斛内谷满了，拖不动了，就把谷撮起来，倒入谷箩或袋内。每人一天至少要收割二担谷回家。这是常规。“禾斛”这件农具，随着稻谷脱粒机的出现逐渐消失，但有的地方至今还在使用。

晒谷。稻谷收回家，要翻晒、过筛、过扇，扬净晾干后，才可进仓。晒谷用的篾垫，长约1丈五尺，宽约一丈左右，一次可晒200斤稻谷，用麻垫晒谷不沾泥砂，不撒谷粒，收起来也比较方便。旧时一般民家至少也有五、六皮麻垫。太阳升起来后，妇女把麻垫摆到晒基上，傍晚收完谷又把它卷成筒，搬进屋内。

晒谷用篾编的谷筛过筛，把禾衣禾屑筛掉，剩下就是谷粒。

晚稻最怕寒露风。寒露风一吹，秕谷就多，要把秕谷去掉，须在晒干后过扇。也就是用风车将谷粒扇过一次。风车木制，四脚，上有谷斗，下有出谷口，腹中有风页，辘轳转动，便产生风，秕谷被风从风车后吹掉，谷粒便从出口流入箩内。

晒谷是妇女的重头戏。早晨，当男人把一担谷挑到晒基，妇女便打开麻垫，将一箩箩谷倒在麻垫，然后用谷斠把谷刮平进行晾晒。快到中午，要翻一次麻垫，将谷过筛。下午，又要翻一次麻垫。麻垫翻得勤，谷就容易晒干。傍晚收谷过扇，也是妇女做的工夫，过扇后，将谷装成一箩一箩，男人们休工回家，便把谷一担一担挑回家。秋收，妇女的作用不可小觑。

入仓。谷进仓，要用斛桶量过，才知道收了多少。明清时期农村计量谷物一般不用“秤”，而是用“量”来计数的。这种方法一直沿用到民国时期。古代的“量”，是：勺、合、升、斗、斛、石。

勺，十撮，即升的百分之一。

合（gě），十勺，即升的十分之一。

升，十合，定为量的单位。

斗，十升。

斛，古代一斛为五斗，后来一斛为二斗五升。

石，十斗。一石约120斤。

农家把稻谷一担一担收进来后，用斛桶过量，量时以斠（jiao）把谷物划平，就是一斛，量四下，那就是一石。斛，这种器具，不少人家还能见到。一般用木制成的，高60公分，底径30公分。斛身呈葫芦形，肩小围大，圜底，口圆，腹两侧有耳，便于端动。口沿、圜底镶以铁片，以增强它的使用寿命。前面诗中提到的“亩三斛”就是这个“斛”，收成不足一石，可见当时晚稻产量之低。

总之，从一粒粒种子撒在田里，到一穗穗稻谷收割归仓，要经过播种、育秧、栽秧、拔秧、栽插、耘禾、割禾、晒谷等一系列程序，因此，每一粒沉甸甸的稻穗都是劳动人民智慧的结晶。为给这一传统文化注入新的活力，使其代代相传，万年县已将“万年稻米习俗及万年贡米生产技术”申报国家级非物质文化遗产保护。