江西吉安薄酥饼

“香、甜、薄、酥”的吉安薄酥饼，是吉安市的传统名特产。薄酥饼始于元代末年，相传每逢农历八月十五日，庐陵的糕点师们聚会“弥公祠”祭祀庐陵糕点鼻祖“弥公”时，薄酥饼为祀品之一，也是敬献皇帝的贡品。数百年来广受欢迎，几乎家喻户晓、人人喜爱。中秋祭祀、赏月时奉祭和品尝吉安薄酥饼，早已成为全吉安的一种普遍性民风民俗，并历经六、七百年久盛不衰相沿至今。

吉安薄酥饼用料讲究，制作工艺传统，工序严格，流程繁复，产品品质优良，风味独特，是吉安地方传统食品制作技艺中的一朵特葩。

此饼园形，选料考究，饼芯以纯猪油、白糖、花椒、白芝麻、五香粉、香葱、食盐等为原料，用精面粉为包皮，前后经过揉面、包酥、揉平、烧烤等32道工艺工序制成。以其香甜薄脆，甜而不腻，酥而不散，闻名遐迩。

1988年获首届中国食品博览会铜牌奖，曾有贡品声誉，为具有吉安特色的传统副食品之一。

原料

优质面粉，芝麻，白糖，五香粉，香葱，食盐，猪油，花椒末等。

制法

1、用香葱、五香粉、花椒末、猪油、白糖、芝麻末、精盐制成馅料待用；

2、将精制面粉加熟油和温水搅拌，揉成软硬适中的面团；

3、再取面粉加熟猪油擦成酥面；

4、将酥面包入皮面内，折叠起层后包入馅料，擀成圆饼；

5、再放脱壳的芝麻，入烤箱烘烤至熟，晾凉后即成。