自贡火边子牛肉以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。自贡火边子牛肉源于清乾隆年间,至今已有200多年的历史,其选料严格,刀工精细,工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长,堪称是牛肉界中的精品。与张飞牛肉和太和牛肉一起称为“川中牛肉三杰”。
那么这样一种美食火边子牛肉是怎么制作出来的呢?
1、选上好的精牛肉除去筋皮网膜,开成一寸多厚的肉块,平摊在一块斜斜的木板上钉好,再用极锋利的薄口快刀,将牛肉横向开切成极薄极薄的片子牵开。
2、这开切极为考手艺,要求牵开时厚薄均匀,能隐隐照的过光亮,但又不允许有一点点破漏。
3、然后再将这些牛肉薄片抹上适量的盐巴和酱油,挂在通风的地方晾干,再一张一张平摊在可以透气的大眼篾笆上,篾笆用特作的梁子托住,下面用牛屎粑烧的微火慢慢薰炕,达到酥而不绵,嚼起化渣为度。
4、喜欢吃辣味,切碎后拌上一点红油辣椒就可以了。
火边子牛肉吃起来非常的酥而不棉,鲜味悠长,干香化渣,而且保鲜期长,便于携带。这让食客们在选特产的时候有了多一种选择,来自贡的客人在尝过之后,都一一叫绝,堪称是牛肉食品中的一绝。几百年以来,火边子牛肉一直都是自贡人用来互相馈赠的送礼佳品。现在,自贡火边子牛肉依然在牛肉饮食中称王称霸。
自贡火边子牛肉产地范围为四川省自贡市大安区现辖行政区域。
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