山西武乡地方特色小吃 炒指

“炒指”，是武乡民间流传时间很长的一种汉族面食制品，因其外形象人的手指而得名。

网络上有一个流行语叫“吃土”，其实在山西武乡，真的存在一种吃“土”的零食。它形状似手指，跟市面上的手指饼干差不多。本没啥稀奇的，但炒制的工艺十分奇特，国内仅见——铁锅中加热的介质不是油，不是糖，不是盐，而是土！

就是黄土，细细地磨过箩过，跟白面似的，进锅加热。随着温度的增高，锅里的黄土会像油开锅一样翻滚沸腾。这时把生炒指加入锅里，在黄土的加热下，失水、干脆、变熟，出锅后用筛子筛掉浮土，就成为晋东南地区独具地方特色的小吃。

这种名为“炒指”的小吃，口感脆硬，久放不坏，可以当零嘴，也可以当干粮。这种来自“热土”的美食，成了很多山西人念念不忘的家乡记忆。

黄土变“皇土”，皇帝赐名的小吃

西晋末年，武乡人石勒带兵打仗，日常的食物容易腐烂，于是，石勒就想了个办法：让人们把面和好后，擀成厚厚的饼，然后切成手指大小的面条块儿，用水煮熟了再上火烤干，这样带起来就方便多了。士兵在征战过程中，经常有水土不服的情况。石勒手下的一个火头军试着用家乡干土磨成粉，用铁锅将干土滚沸后再来炒这个面条块儿，没想到炒出来香脆可口，对治疗水土不服也有奇效。公元319年，石勒登基称帝，为了纪念黄土炒指帮他安立天下，石勒就为这种面食制品赐名“皇土炒指”。

从此“皇土炒指”这个武乡独有的民间食品就在武乡一带流传下来，并渐渐流传在周边的各县。只是后来为了叫起来顺口，慢慢地，人们省略了“皇土”二字，只称为“炒指”了。

这个有一千七百多年历史特色食品——武乡“炒指”，在抗日战争中，也曾发挥重要作用，老百姓常常做好“炒指”送给八路军战士，成了八路军的救命食物，为中国人民的解放事业作出了贡献。

一方热土养一方人，这句话用在炒指上是再合适不过了。炒指用的黄土，无毒无菌，经过常年光照，还有了一定的药用价值，对于溃疡和肠胃不适，特别是水土不服有奇效。其实，水土不服并不是身体上的病症，更多的是情感上的思念。

吃一点炒指，犹如一句亲切熟悉的乡音，一盘热气腾腾的家乡菜，一床妈妈缝制的棉被，勾起的是人们割不断的思乡情，也是那无法忘怀的家乡味道。