“炒指”,是武乡民间流传时间很长的一种汉族面食制品,因其外形象人的手指而得名。
网络上有一个流行语叫“吃土”,其实在山西武乡,真的存在一种吃“土”的零食。它形状似手指,跟市面上的手指饼干差不多。本没啥稀奇的,但炒制的工艺十分奇特,国内仅见——铁锅中加热的介质不是油,不是糖,不是盐,而是土!
就是黄土,细细地磨过箩过,跟白面似的,进锅加热。随着温度的增高,锅里的黄土会像油开锅一样翻滚沸腾。这时把生炒指加入锅里,在黄土的加热下,失水、干脆、变熟,出锅后用筛子筛掉浮土,就成为晋东南地区独具地方特色的小吃。
这种名为“炒指”的小吃,口感脆硬,久放不坏,可以当零嘴,也可以当干粮。这种来自“热土”的美食,成了很多山西人念念不忘的家乡记忆。
西晋末年,武乡人石勒带兵打仗,日常的食物容易腐烂,于是,石勒就想了个办法:让人们把面和好后,擀成厚厚的饼,然后切成手指大小的面条块儿,用水煮熟了再上火烤干,这样带起来就方便多了。士兵在征战过程中,经常有水土不服的情况。石勒手下的一个火头军试着用家乡干土磨成粉,用铁锅将干土滚沸后再来炒这个面条块儿,没想到炒出来香脆可口,对治疗水土不服也有奇效。公元319年,石勒登基称帝,为了纪念黄土炒指帮他安立天下,石勒就为这种面食制品赐名“皇土炒指”。
从此“皇土炒指”这个武乡独有的民间食品就在武乡一带流传下来,并渐渐流传在周边的各县。只是后来为了叫起来顺口,慢慢地,人们省略了“皇土”二字,只称为“炒指”了。
这个有一千七百多年历史特色食品——武乡“炒指”,在抗日战争中,也曾发挥重要作用,老百姓常常做好“炒指”送给八路军战士,成了八路军的救命食物,为中国人民的解放事业作出了贡献。
一方热土养一方人,这句话用在炒指上是再合适不过了。炒指用的黄土,无毒无菌,经过常年光照,还有了一定的药用价值,对于溃疡和肠胃不适,特别是水土不服有奇效。其实,水土不服并不是身体上的病症,更多的是情感上的思念。
吃一点炒指,犹如一句亲切熟悉的乡音,一盘热气腾腾的家乡菜,一床妈妈缝制的棉被,勾起的是人们割不断的思乡情,也是那无法忘怀的家乡味道。
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