山西闻喜煮饼及传说

闻喜煮饼产于山西闻喜。系山西传统的八大名点之一，历史悠久，工艺精湛，历代曾作为贡品进献皇宫，堪称国式糕点的绝产。

闻喜煮饼始于清康熙年间，至今已有三百多年的历史。

相传康熙皇帝巡行路径闻喜时，闻喜官绅为迎接圣驾，遍选名师治宴。席间，皇上觉得其他肴馔都淡而无味，唯有煮饼滋味独特，余味绵长，不禁喜问其名，众官宦搜索枯肠，都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴，但因皇上猝然发问，不免一时语塞，无言以对。皇上见此情状不觉笑说：就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大燥并流传至今。

在闻喜县一带，不管谁家有红、白、喜事，有事必有著饼，有煮饼必定有喜事。“闻喜的煮饼，北垣的姑娘”，在闻喜一带脍炙人口。

其实，闻喜煮饼也不是饼状，而是鸡蛋大小的滚圆形，外裹一层脱皮芝麻。将煮饼掰开，便显露出外深内浅的栗色皮层和降白两色分明的馅子，能拉出几寸长丝。

再把掰开的芝麻合在一起，即刻又康复球状。假如在芝麻团的内部增长压力，它会酿成饼状，但撤销压力后，赋有弹性的煮饼又会逐步还原如初。这类煮饼风味佳美，养分富厚，吃起来越嚼越香，带有一种异常的甜香味，使人口胃无量。

煮饼色佳味美，绵而不腻，酥而不沙，营养丰富，食后余香，使人垂涎欲滴。即便贮存百日以上的时候，绝不会发霉蜕变，除因油分、蜜分溶化，吃起来不太酥沙利口外，依然色彩鲜雅，气息芬芳。

据史料记载，在清朝嘉靖年间，闻喜煮饼就畅销于北京、上海、省城等地。抗美援朝期间，由著名歌唱家郭兰英组成的祖国慰问团，用2000斤闻煮饼慰问最可爱的人——中国人民志愿军。时至今日在国内各地的超市店铺，一打出闻喜煮饼的招牌，人们便抢购一空。

闻喜煮饼的制作原料是由白面、香油、饴糖、白糖、蜂蜜、芝麻等料构成。闻喜县地貌复杂，周夜温差大，无霜期长，光照充足，号称闻喜的江南。自古闻喜就是道地小麦产区，白面筋道而特白；境内三季有花，蜜源丰富，蜂蜜上乘；涑水窜境而过，水中含碱，是煮饼松而不散的膨化剂；平原耕地，土质沙绵，芝麻最宜生长。闻喜煮饼所用之料，堪称得天独厚。

闻喜煮饼制作方法荟萃了传统工艺和现代糕点加工技术，选用优质面粉、蜂蜜、芝麻、香油、食糖等上乘原料。

成份：富含蛋白质、植物脂肪、糖类和钙、磷、铁等矿物质元素，是具有滋补健身作用的高级营养食品。

随着时代的发展，科技水平的提高，闻喜煮饼工序工艺不断改进提高，知名度越来越大，闻喜煮饼定会迎来她更加灿烂的明天。