凤冈县,隶属于贵州省遵义市。
凡是到过凤冈的人都知道,凤冈人有喝油茶的习俗。在凤冈,无论什么时候走进谁家,热情的主人都会端出热腾腾的油茶来招待你。今天我们就来熟悉熟悉凤冈油茶的文化风俗。
凤冈人喝油茶,不是把油茶当休闲食品,偶尔喝喝玩的,而是每日必喝,餐餐必喝。“三天不喝油茶汤,做起事来心发慌”,油茶汤在凤冈被誉为“干劲汤”。
有人说,油茶有提神解乏的作用,是用来充饥的。说是在困难时期,粮食不够吃,人们便将有限的粮食佐之以茶,用来充饥解乏,于是乎,戏称为“干劲汤”。
其实,非也。凤冈的“干劲汤”并不是用来充饥的。现在凤冈油茶无论从做法,还是从佐法上都沿袭了唐宋以前的“煮茶法”。
凤冈油茶的做法是:先将茶叶用腊油炒黄,黄豆炸脆,然后将茶叶、黄豆混同用水煮透,再用木瓢把茶叶黄豆压着磨烂,这就制成了茶糕。如果马上吃,将制好的茶糕加水煮开,放盐,然后把茶汤舀入放了芝麻、花生、核桃(花生、核桃是事先炸脆捣细的)的碗中,一经搅拌,一碗散发着多种香味的油茶便成了。如果是小吃店里卖油茶,顾客要吃时,将茶糕舀入铁锅中,用少许猪油炒一下,然后加水煮沸,舀入放了佐料的碗中(用竹制碗最好),顾客便可享用了。
除此之外,还有自家食用的,简单一些。如招待客人,则花样还要多,可以佐以多种茶食,如:炒米、米花、米线、黄饺、荞皮、泡粑、糍粑,麦粑、油炸粑、米团粑、黄糕粑、葵花、板栗、柿饼等等。它的“茶糕”就是《茶经》中所说的腌茶,它的佐法,更是历来有之。
可见,凤冈油茶的做法是很精致的,吃法也是很潇洒的。它是富足的凤冈人自家享用的美味,是招待客人的佳肴。不仅如此,它的一日三餐,它的“油茶稀饭、油茶面条、油茶汤圆、油茶鸡蛋、油茶绿豆粉等等随意制作,任意添加”的做法,以及还可佐之以“炒米、米花、米线、黄饺、荞皮、泡粑、糍粑,麦粑、油炸粑、米团粑、黄糕粑、葵花、板栗、柿饼等”多种佐食的食法,把古代“煮茶法”及茶之艺道发挥发展到了极致,并保持了原有的淳朴与率真。
所以,我们说凤冈油茶的文化风俗与“曲水流觞”的来历一样,都是凤冈繁荣兴盛时期引入的高雅文化,是《茶经》中所记述的中国古代饮茶法的活化石,是真正的“阳春白雪”,而并非有的人说的是困难时期凤冈人用来充饥的、不能称之为茶文化、登大雅之堂的“下里巴人”。
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