福清鱼丸的来历

古时，高山渔民辛辛苦苦从海上捕鱼，自己一条都不敢留，都得按渔霸要求交到渔行收购。当地渔民受尽渔霸敲诈勒索，饥寒交迫。

某渔村一对中年渔民夫妇，风里来浪里去，捕的鱼特别大，渔霸垂涎欲滴，对他们的盘剥也更厉害。有一天，这渔民的母亲得了重病，需要海鳗滋补身体。他想：港口搜查得那么紧，要将大鳗鱼带回去，得想个办法，不然，将大祸临头。夫妻俩日思夜想，终于想出了好办法。他们在船上将好不容易捕到的大鳗鱼斩头去尾，刮鳞剔肚，切块剁碎后，隐藏在装虾米的筐底。当渔霸的恶奴上船后，凶神恶煞地用长铁钩朝这个筐挑挑，对那个袋戳戳，折腾了一阵，没有发现大鱼，恶狠狠地训斥了夫妻一顿后，才扬长而去。夫妻俩见他们走远后，才长长地吁了一口气。在渔港里，夫妻俩又将那装虾米的筐子进行巧妙伪装，才逃过渔霸的眼睛，终于将这条大鳗鱼安全带回家里。

若将鱼碎放在锅里煮，香气溢出屋外，被狗腿子闻到，鳗鱼会被抢走，还会挨毒打。为使鱼味不会飘出，夫妻俩将鱼碎剔骨，剁成鱼糜，再加些盐，与番薯粉揉合起搅拌，然后用汤匙一勺勺舀在锅里的清水里，等到水开时，一粒粒白色富有弹性的鱼丸就浮出水面，这样香气就不会溢出。恶奴就是有天大本领也发现不了。妻子精心做成鱼丸后，每次都舀一碗给婆婆吃。老人吃了鱼丸后，渐渐恢复了健康。

有一年，福州城一个公子因家遭不测之祸，落难外逃。他逃经这个村庄时，已是黄昏。他走得精疲力尽，饥肠辘辘，忽见一渔家的屋顶冒着炊烟，便斗胆进去问道：“依哥，你们家里有什么东西可以充饥？”，刚巧，这个依哥就是制作鱼丸的渔民。他见来人气度不凡，谦和有礼，心想此人必是落难贵人，顿起怜悯之心，就让妻子端出一碗热气腾腾的鱼丸给公子吃。公子喝了几口清汤，又吃了几粒鱼丸，连连称赞这东西美味可口。公子知书识礼，不敢多吃，只止了饥渴，就放下碗匙，道了谢，匆匆赶路去。

后来，落难公子进京殿试，金榜题名，被朝廷任命为知府。有一天，他在用餐时偶然想起落难时曾吃过的鱼丸。心想，当时如果没有那鱼丸救急，也许自己就会饿晕在荒径野滩上。于是就命衙役传那制鱼丸的依哥进府传艺。知府盛情款待，并赠送银子作为报答。之后，叫厨师如法制作。先将鱼肉绞碎，加盐打浆，再拌入薯粉，加水煮成后并配上葱末、鸡汤、熟油、醋与味精作清汤，比以前的味道更美了。

后人为了换换口味，将鱼丸浆加上适量面粉，与尾梨（荸荠）丁揉成丸，放在油里炸成鱼饼，外酥内软，味道可口，成为酒宴上的又一道特色菜肴。从此，鱼丸与鱼饼就成为福清老百姓喜爱的家乡美食。