陕西八大怪之一的“面条像裤带”的裤带面,俗称“biang-biang(现代汉语字典上没有这个字)面”,正宗的关中人所做的帮“biangbiang面”和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的“biangbiang面”,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两,因而对于饭量小的人来说,一根面条足够一顿饭,而对大饭量的关中人来说,一顿吃8两1斤也是轻轻松松的。
biangbiang面,陕西关中地区一种知名传统面食,扯面的一种。其中,音为“biang”的汉字是一个合字,有多种写法,均无法输入电脑,常被代替写为拼音“BiángBiáng面”、“biángbiang面”、“biangbiang面”或“彪彪面”、“冰冰面”。biangbiang面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作,面宽而厚,犹如裤腰带,口感劲道,食用前加入各色臊子或油泼辣子,味辣而香。
关于“Biáng”一字的读音来源说法较多,民间多流传为拟声。
1、制作时擀制和拉扯过程中,面在案板上发出“BiángBiang”的声音。
2、制作时将面下锅,面碰到锅沿,发出“BiángBiang”的声音。
3、制作时将面下锅,面被扔到空中,落入滚烫的水中,发出“BiángBiang”的声音。
4、制作时捞出面和调味搅拌过程中,发出“BiángBiang”的声音。
5、吃面时,嘴巴嚼面,发出“BiángBiang”的声音。
6、源于古代妇女洗衣服时用棒槌捶打衣服的声音,秦代原始制作面时,如同捶打衣服一样,用棒槌捶打面团,发出“BiángBiáng”的声音。
7、“饼”字演化,秦腔剧作家范紫东、语言学家郭芹纳等人认为该字来源于古文献中经常出现的“饼”字,为“饼饼面”的语音儿化音变。
关于“biangbiang面”的得名,有很多类似的顺口溜
1、一点撩上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往里走,你一扭,我一扭;你一长,我一长;当中夹个马大王,心字底,月字旁,留个钩搭挂麻糖,推个车车逛咸阳。
2、一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字中间走,左一扭右一扭,你一长我一长,中间夹个马大王,心字底,月字旁,一个小钩挂麻糖,坐个车子回咸阳。
3、一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往里走,东一扭,西一扭,左一长,右一长,中间夹着个马大王,月字旁,心字底,留个钩钩挂麻糖,坐个车车逛咸阳。
4、宝盖头,八字腰,左防肉月右防刀,你一扭,我一扭,中间有言不开口,左绑长右绑长,当中坐个马大王,心在底,随军推车送军粮,兵扫六国走四方,保得秦王坐咸阳。
5、一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字往进走,左一纽,右一纽,左一长,右一长,中间来个马大王,心字底,月字旁,两个贼娃立在旁,座上车车走四方。
关中人吃面,喜欢将面和硬揉软,擀厚、切宽。这种面煮熟以后,捞在碗里,
无论是浇臊子,还是没油辣子。吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩,呼噜噜吞进肚里,吃饱吃胀,饱嗝一打,顿时浑身上下都是力气,拉架子车、上山扛石头,五六个小时不吃不喝也不觉得饿。
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