山西平遥古城民俗文化(4)

平遥

特产

三宝

平遥特产长山药

被国内外称为“中国小人参”的平遥长山药。（又称薯蓣、怀山药）。是邑地久负胜名的特产，其制品营养丰富、性温味甘，是健身、扶脾、养胃的上等滋补药品。远销南洋群岛、日本、美国旧金山等地。为本县特产之一，尤以岳北乡种植长山药历史悠久，质地优良，以条长、茎粗、皮薄、质细著称而远近闻名。加工后的长山药，远销南洋群岛、日本、美国旧金山等地。《神农本草经》载：“薯蓣味甘，性温，主养中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉”。可起到人参所发挥不出的疗效。人参由于食后躁热，不宜青年人服用，但长山药性温不火，营养丰富，不论老年、青年、还是妇女、儿童、婴儿均可服用。一位来自香港的客商说：他们对长山药的吃法有两种：一是放在水中煮三天三夜后蘸白糖或蜂蜜而食。一是在水中煮三天后，再以白糖或蜜蒸馏食之。

在国外称长山药为“中国人参”，长山药在宴席上又是待客名贵食品，经厨师加工后的拔丝山药、蜜饯山药，可谓之独具一格的佳肴。

友情提示：现在平遥古城当地老百姓常食用方法是：1是将长山药连皮洗净后放到笼屉里蒸食，吃时去皮既可，时间大约在25分钟左右；2是去皮放入小米粥或稀饭里熬食，时间25分钟左右既可。3是还可以去皮清炒、4是或者可以煲汤、5是古城大街小巷出售一种长山药粉，真空包装袋的，已经加工好，开水冲之既可服用。喜好甜者可以加糖。

平遥特产推光漆器

平遥推光漆器源于商周，发展于唐代、到明清时发展到鼎盛时期，产品风靡三晋大地。并出口英、俄、法、新加坡等国家。

制作工艺：

推光漆工艺考究、从选料到成品约三十道工序，耗时较长，主要特色是利用特有的大漆，在精致的木胎上挂灰后，刷、涂、阴干、磨推、多至八、九道，然后手掌蘸取麻油手工推光，谓之推光漆，再经描金彩绘、或刻灰雕填、镶嵌等工艺，装饰出花鸟、山水、人物、楼阁及多变的纹样图案，最后安装铜制饰件。成品造型华丽、线条流畅、漆面光洁，映影似镜，防潮防热。耐腐蚀性能尤异。

清朝以前，推光漆为素底描金，清初开始以金漆为主，中期创出了增厚漆层、推出光泽新工艺。自此，平遥推光漆器形成以磨推漆面与描金彩画相结合的独特风格。

清代平遥城内漆器铺店有十四家，是推光漆器兴盛时代。光绪年间老艺人乔泉玉在工艺上减少了擦色，增加了漆色，吸取了唐宋工艺重彩精华，从而发展了推光漆器绘画艺术，形成了“乔派”风格。

1959年7月，周恩来总理和朱德委员长在北京工艺美术界艺人代表会上参观了平遥推光漆器并接见了代表，勉励走专业化、合作化路子。随于1958年由乔泉玉带弟子薛生金等人一起创办了平遥推光漆厂。

薛生金在继承传统的基础上，大胆创新，缩短工艺加工时间，成品艺术价值有较大提高，除传统的绘画内容中花鸟虫鱼和“三国”、“列国”、“封神演义”中的刀马人物及“红楼梦”、“西厢记”中淑女故事外，创造性地开发出漆器青山绿水、三金三彩、沥银、沥螺等新工艺1000余种图案。170余种胎型，产品曾多次被评为省优、部优、国优，并多次在全国行业评比中荣获一、二名和百花奖，旅游产品博鉴金奖等。许多大型屏风如《春苑献翠》、《神州韵史》、《九龙屏》、《八仙过海》、《唐藏和亲》、《打金枝》、《诸仙大会》等成为一代杰作，被国家收藏或海内外高价索购。薛生金被评为国家艺术大师、中国工艺美术大师、中国美术协会理事、中国漆学质量管理协会理事、山西省工艺美术协会常务理事等。

平遥特产冠云牛肉

风味独特的平遥牛肉，清代时已誉满神州。制作历史悠久，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有未见其肉、浓香扑鼻，目睹其物。色红诱人等特点，及扶胃健脾之功效。1956年4月，北京召开的“全国名产食品展览会”上，被鉴定为全国名产。

平遥牛肉，制作工艺独特：屠宰出血要净，腌渍使用当地产的硝盐，用年代久远的煮肉老汤兑入新水略加调料，大火煮沸后，温火慢炖，形成“牛油锅盖”，直至熟透。捞出锅前，猛火沸滚中将肉捞出沥干。宰杀时平刀大拉，割断颈部动静脉血管，将血放尽。否则血渗入肉内。会使成品色泽不鲜。

1956年，在北京全国食品博览会上被评为全国名产之一；

1991年，获“七五”全国星火计划博览会银奖；

1993年，平遥食品公司被中华人民共和国国内贸易部认证为“中华老字号”企业；

1995年，平遥牛肉集团公司生产的“冠云”牌牛肉，荣获94太原全国食品博览会金奖和94成都全国星火科技精品展示会金奖。

山西民歌夸土产中第一句“平遥的牛肉太谷的饼……”传唱数十年到今不衰。