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武汉新洲人的腌菜食俗

曜栋氏2023-08-05

武汉新洲人的腌菜食俗

武汉市新洲区,过去属于黄冈老区,虽然早已划归武汉市了,但这里人们的风俗习惯还依然保留着黄冈老区的风俗习惯。在那些传统的风俗习惯中,尤其是食俗习惯保存得最好。

在新洲人的食俗习惯中,又以腌菜食俗最为完整。新洲人爱吃腌菜,一年四季不断,而且大多都是自家腌制,而不是到集市上去购买。新洲农村几乎家家都会做腌菜,家家都会备有几个大的菜坛子,用于腌制各种酸菜。在当地,腌菜又叫“长脚菜”,春夏秋冬不断,春季腌芥菜、雪里蕻和紫云英;夏季腌黄瓜、架豆、大蒜和白花菜;秋季腌豇豆、蛾眉豆和辣椒;冬季腌酸菜(即白菜)、萝卜。光杆子“酸菜”,城乡每家一年腌制一二百斤,吃了陈菜接新菜。

新洲人最擅长腌制的就是那种光杆子菜。光杆子菜其实就是白菜的一种,它生长周期比一般白菜要长些,成型的菜叶子少,杆子长,没有其它品种白菜水份多,叶子多,所以适合于腌制。人们在菜园子里种上一些光杆子菜,为的是用于腌制。当光杆子白菜长好后,农家将其连根拔起,然后洗净、在日光下晒一晒,也不用用刀切,便直接放入大的坛子里,浸入盐水,为保证菜全部没入盐水中,在菜上面一般还要压上干净的石头,然后封好,待半个月后就可食用了。

新洲人的这种腌菜习俗,有意义的是其过程。由于家家户户都在腌制,所以平时大家都会相互取经,尤其是那些有经验的老人,更是会亲自到各家去指点一番,而且每家腌制好的菜,都会主动送一些到左邻右舍家去,这既是一种手艺的展示,又是一种增进邻里感情的好方式。来而不往非礼也,大家都互通有无,使得一个村里的人联系更加紧密。这应该说是制作腌菜的意外收获。

新洲人腌菜食俗传承至今,其制作工艺和一些习惯都保存完好,即使在生活条件很好的今天,人们还依然喜欢这种传统食俗。

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