1949年以前,农家主食多为杂粮,即扁豆、莜麦(玉麦)、糜、谷、荞麦、青稞、豌豆等,辅以小麦、大麦、洋麦、燕麦、玉米、高粱等,洋芋更是不可缺少的,以前农民当作主食用;城镇居民多以小麦为主,其他次之。面粉俗称白面,扁豆面俗称“馇面”。
定西因受地域条件的影响,境内农民日常饮食,传统上农忙一般一日四餐(也有一日三餐的),上午九点左右小歇吃早餐,俗称“吃干粮”,中午休息吃午饭,下午四点左右干活小歇吃“晌午”(家境贫困者只休息一阵不吃馍,南部地带也有不吃晌午的)。晚上收工休息吃晚饭。“干粮”、“晌午”一般以馍为主,辅以汤、菜,都在劳动现场吃喝。正常农闲(冬春两季)时,农民一日三餐,上午九点左右吃早饭,下午两点左右吃“晌午”,晚上收工吃晚饭。农民的饮食结构传统上基本是农忙吃稠,农闲吃稀,干活吃好,休闲吃饱;平时吃素淡多,节日吃荤饭,饭菜多样,不拘不格。白面粉只在年节时用来改善生活,群众中有“蒸馍馍过年吃”的说法。
中华人民共和国成立后,人民生活逐步改善,小麦、玉米进入主食之列。20世纪60年代初困难时期,物资匮乏,口粮奇缺,无论城乡人民都是“低标准,瓜菜代“的生活。20世纪70年代末之后,城乡人民生活日益改善,膳食结构发生了巨大变化,一日三餐,稠稀便意,荤淡灵活,小麦面粉已成为主食,大米也逐渐成为主食品种之一,杂粮面渐居次要位置。日常面食主要以小麦面粉制作,方法有煮、蒸、烙、烤、炕、炸等多种。饭类一般分为甜饭和酸饭两种,而最具传统的家常便饭是浆水面,俗称为“酸饭”(参看《特产》编)。
1、长面,即面条。浇上臊子汤,名曰臊子面;调以浆水名叫浆水面;调入清油及煎炒好的豆酱肉菜,名曰炸酱面。
2、面片子。白面拌擀好后,切成长8厘米左右,宽2厘米左右的长方形或菱形片子。煮熟后,加鸡蛋花、葱花、肉臊子、调料等食用。名曰甜面片子;调入炝浆水的名叫酸面片子。面拌好后,用手拉成条揪成片,随揪随下锅内煮熟的名“揪面片子”。
3、饺子,俗名“扁食”。以白面拌擀制成小块面皮,包上肉馅和菜馅,煮熟调以醋、油泼辣子食用。
4、棋花子:“白面拌擀好后,切成长约8厘米左右,宽约1、5厘米左右的两头尖片子,煮熟,调入浆水后食用。白面加少量扁(豌)豆面,拌擀而成的,名叫和馇面棋花子。
5、拌汤、面汤。以白面或掺和少许扁豆面加水略加拌和,以面刀剁成小块状,煮熟加入浆水成汤叫拌汤。只以少量白面在碗内拌成糊状,搅入开水锅内煮熟饮用的名为面汤。多供吃馍馍炒菜等食物时饮用。
白面做的还有挂面、拉面、刀削面、酿皮等。
6、馍类:白面加水和酵母发酵后制作的有馒头、蒸馍、花卷、合页饼、包子、大饼、油饼等。开水烫拌和面不发酵的有烙成薄片的死面饼子;死面加油、香料及蜂蜜制成约1.5厘米见方并炒熟食用的棋颗儿;死面擀成饼加入清油、苦豆粉、葱末、调料、盐等佐料,再卷起重新擀成饼,入锅烙成的油饼儿(俗名油旋儿、油煎饼、烂草帽、破布油饼、千层饼);加入韭菜烙成的韭饼等。还有特制方法烙成的锅盔、石子馍等(略,参看《特产》编)。
有两种甚具地方风格,一是熟面,通称炒面。将莜麦、青稞等杂粮先炒熟,然后磨成粉,条件好的加入少量炒熟的麻子、核桃仁、杏仁、黄豆、胡麻、干甜菜根等同时磨成粉,味道更佳,为佐茶的上乘。其特点是能较久存放,食用方便,易于携带,过去经常外出者皆以熟面为干粮。二是囷(用铲在锅中操作的一种方式)馍馍,又称囷疙瘩,于适量的沸水锅内,加入适量的莜麦面搅和囷熟,加油、葱、苦豆粉拌成细碎块状,再囷片刻熟后食用。也有先在锅内放入切成小块的洋芋或新鲜苜蓿、槐花等菜蔬,在上覆以莜麦面或玉米面囷制而成。
以扁豆面为主的食物:有疙瘩子(即“雀儿舌头”)、懒疙瘩、馓饭、搅团、拌汤,凉粉等。
有米饭(即小米粥)、黄米干饭、米汤。
馍类:
(1)玉面虎,也称倒罐罐。以糜面或谷面适量加水搅入酵母,适温发酵,待有香甜味时,于锅中心内放上灰陶“馍馍罐儿”,倒面团于罐周围,在罐内加适量水,置草圈圈于锅与锅盖之结合部,再用“捂锅头”捂严,不让漏气,熳火烧烙至熟。
(2)碗托子,糜面或谷面和成糊状发酵后,盛于碗盘等容器中,入笼蒸熟即成。
(3)糜谷面干炕儿,以糜谷面不发酵,面拌好直接入锅抿成直径15厘米左右圆饼烙制而成。
以甜、苦荞面为主的食物:
(1)甜荞面疙瘩,以甜荞面或加入少许白面,拌擀后切成15厘米左右的长条,煮熟加浆水或肉臊子均可食用,旧时有“小白面”之佳称。
(2)苦荞面疙瘩,以苦荞面为主,适量和以扁豆面或其他面,拌擀后切成长条,入开水中煮熟调入浆水食用。
(3)摊饼,也叫摊馍馍,以甜荞面加少量的白面入水搅成稀糊状,徐徐沿锅浇入锅内,以勺背轻抹,使薄厚均匀,空处觅合,烙制成的薄饼。
(4)饸烙面,有专门制具饸烙床,床底有小孔,将甜荞面揉制成团,置床中,挤压成条入锅煮熟,调入佐料即食。
(5)荞面馍馍,以甜、苦荞面(有的加入少量扁豆面)搅成糊状,放置馍馍罐儿,倒入锅内捂严,不漏气烙成。
(6)锅拓,甜、苦荞面中加以适量莜麦面拌成面团,做成厚园饼(厚2厘米左右),烙制而成。(7)血面,有的地方在新鲜猪血中,加甜荞面拌成血面,揉搓成颗粒状粉沫,晒干储存。食用时,泡软调稀,摊煎成熟饼,切成小条,加油及调味品煎炒,再调入蒜泥食之。也可和以白面拌擀后,切成长面条,煮熟调以肉臊子汤,方可食之,俗名“血长面”。
饮食的制作离不开食用油,几乎每餐都有。食用油有植物油和动物油两类,植物油有胡麻油、菜籽油、黄芥油等;动物油中以猪油为正品。
以植物油为主的油炸食物,有油饼、油条、油馓、油馃儿、油花子、荞圈圈等。
油饼:将起好的面揪成剂子,擀成直径15厘米的圆面片,在中间戳一个直径1厘米的孔。在炸锅内加入油脂,烧至八成热时逐个放入生坯,炸至色泽金黄,翻面炸熟即可捞出。
银行是我们存钱取钱和买基金股票之类的投资的地方,更是企业的金钱来源地,在全球经济收入增长时,投资银行就是其中最大的获利者,下面跟小编一起来了解一下世界十大最佳的投资银行吧。世界十大最佳投资银行1.摩根...
旅游的时候找适合自己的酒店是一种很麻烦的事情,爱彼迎就很好的解决了这个问题,你可以选择自己想要的居住环境,性价比也是很高的,那么你知道世界上十大最佳爱彼迎吗,和小编一起来了解一些吧。世界十大最佳爱彼迎...
智能家居又叫做智能住宅,它是通过物联网技术将家中各种设备连接到一起,帮助家庭与外部保持信息通畅,优化人们的生活方式。下面就让小编为你介绍十大智能家居公司排行,让您在选择智能家居时有参考。十大智能家居公...
要知道全世界有许多国家,这里面有一些国家非常的贫穷,那么接下来就让我们来详细了解一下世界上最穷的五个国家都有哪些吧!世界上最穷的五个国家1.委内瑞拉2.刚果民主共和国3.津巴布韦4.阿富汗5.尼日尔1...
这个地球上有很多国家,这些国家有的富有,有的贫困,有的地方安静祥和,有的地方战火连连,今天我们就来说一说这个世界上最富有的一些国家,这些国家大多是经济发达,人们生活富足。世界十大富有国家1.卢森堡2....
前面小编介绍过《世界上最小的变性人》,虽说变性是违背生命规则的,但是人们却逐渐接纳这一行为,并开始尊重每个人的选择,这是人类的思想进步也是对性别的正确对待。人们对于变性人总是有很多的疑问和讨论,比如变...
美国的治安好不好,不仅需要看你在哪座城市,还要看你的钱多不多,如果你在大城市住在富人区,可以夜不闭户,美国十大最安全城市就是如此,可美国十大治安最差的城市却恰恰相反,晚上不仅不能开门甚至尽量不要出门,...
中国最大的海湾:北部湾北部湾位于我国南海的西北部,东临雷州半岛和海南岛,北邻广西,西邻越南,是我国最大的海湾。北部湾面积接近13万平方公里,比渤海面积略大。平均水深42米,最深达100米。有南流江、红...
自然界中有着许多的动植物存在,有的甚至带有巨大的毒性能够给人类和其它家禽的生存生活造成极大的威胁,那么你知道中国八大最毒的毒虫吗?下面跟小编一起来看一下吧。中国八大最毒的毒虫1.蚰蜒2.蚂蟥3.马蜂4...
天津这座包容开放的城市,有悠久的历史,还有特别发达的经济,那么今天就让我们来一起详细了解一下天津市名扬天下的4个世界之最都有哪些吧!天津市名扬天下的4个世界之最1.天津之眼2.瓷房子3.天津大学4.天...