天门(古称竟陵)蒸菜,据史书记载,源于王莽时代。王匡、王凤在竟陵起义,遭到官兵的追击,起义军无以为食,仅靠挖野生荸荠与野菜充饥。当地农民知道后,踊跃献出少有的备荒粮食。然而,仅有的粮食不可能填饱义军的肚子。起义军只好将粮食磨成米粉,与野菜拌在一起蒸食,将难以下咽的野菜变得较为可口,使义军由此度过难关,挥师抢占京山新市。天门蒸菜由此传开,老百姓称之为“匡凤菜”或“绿林菜”。
实际上,据史料记载,最早的陶甑产生于新石器时代。那时候,人类就已经发明了甑这种炊事工具。如果按常规推断,蒸菜应该是产生了陶锅后的产物。而陶锅蒸制的食品已经满足不了人们的需求,于是聪明的人类便发明了陶甑(zèng,古代蒸饭的一种瓦器。底部有许多透蒸气的孔格,置于鬲上蒸煮,如同现代的蒸锅)。由此看来,蒸菜应该产生在陶甑之前,由此推断,天门蒸菜至少有一万年以上的历史。
过去,蒸菜蒸饭通常是在节令时敬献给“尊长”的一种食物,生辰寿诞时要做蒸菜蒸饭敬祭祖先,上亲亡故时做蒸菜蒸饭敬祭亡灵,红白喜事时做蒸菜蒸饭宴请宾客。这时候,最要讲家人和气,不能吵,所以“炒菜”的“炒”字不吉利,这就是人们钟情于蒸菜蒸饭的原因。中国人最讲究谐音,“蒸”字的谐音是真,也是争。蒸菜最讲究是“气”,过去有句老话,叫爹争爹气,娘争娘气,饭甑底里跑了气。所以“蒸菜”、“蒸饭”的蒸字,谐音为“真”和“争”。真是讲究真实,对人要真诚,办事要认真,都离不开这个真字。至于争就是争气的争,有事业心,有上进心不给家人丢脸就叫争气。此外还有个谐音是“尊”字,逢年过节时做蒸菜、蒸饭敬献给尊长,生辰寿诞时做蒸菜、蒸饭敬祭祖先,上亲亡故时做蒸菜蒸饭祭献亡灵,红白喜事时做蒸菜蒸饭宴请宾客,都是表示尊敬、尊重的意思,这就是人们看重蒸菜蒸饭的原因。久而久之,吃蒸菜、蒸饭的习惯便融入到人们的日常生活中。
虽然特定的那些习俗被渐渐地淡忘,而吃蒸菜蒸饭的习惯却保留下来。
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