酒,自古以来,就一直浸润着整个人类社会。上至天子,下至庶民,逢年过节、男婚女嫁、庆生奠死、宴亲迎客、洗尘饯别、贺喜浇愁、祛病延年,一概都离不开酒。如今,酒文化已成为人类文化宝库的一个重要组成部分,它同古老的中国文化一样,博大精深,源远流长,对整个人类生活和人类文化有极其深远的影响。
多少文人墨客为国酒留下千古诗文,“情多最恨花无语,愁破方知酒有权。”“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。”“风来隔壁三家醉,雨过开瓶十里香。”唯有如此,酒才经盛衰而无废,历百代而弥珍。
那么,酒文化的内涵是什么呢?科学的界定应该是生产、技术和工艺。经过几千年的探索和改进,已经形成的一个独立而完整的酿造科技门类,特别是国酒茅台的生产发展经验的积淀,既是神秘的科学,又是悠久的历史文化遗产。
贵州,一个山清水秀、人杰地灵、自然风光优美、人文地理环境十分优越的避暑胜地,拥有悠久的历史文化,特别值得一提的是贵州的酒文化。得天独厚的酿酒自然条件和酒文化深厚的历史积淀,酿造出了以“国酒茅台”为代表的一系列的中国优质白酒品牌,成为了贵州省重要的支柱产业和特色优势产业。在贵州,酒是宴会礼仪中必不可少的一部分,是人们生活中重要的生活调味;它浓缩的是贵州各民族的款款深情,浓缩的是千百年来人们的技艺传承,浓缩的是贵州地域文化的历史沉淀。
酒,在贵州各民族的生产、生活、社交等方面,都是一种不可或缺的饮食文化。对于他们,酒绝不是一种单纯的饮料,它是贵州少数民族悠久的历史和灿烂的文化相融合,并经漫长岁月“发酵”、“蒸馏提纯”出来的玉液琼浆,亦是贵州少数民族丰富多采的文化载体,各民族绚丽多姿的酒礼酒俗,构成了令人陶醉的黔酒文化。
侗族和苗族都有酿制姑娘酒的习俗,即姑娘出生时,马上为她煮一坛甜酒,将其窖在地下或埋藏在池塘底,待姑娘长大成人,婚嫁之日才开窖启用。与江南地区酿造的“女儿红”异曲同工。
侗族是作为姑娘陪嫁,谓之姑娘酒。苗族又叫女酒,是在女儿出生时酿的甜米酒,经过滤后密封于小口大腹的土罐中,至冬腊月之际,池塘水干涸时,埋于池塘底部,直至女儿出嫁后回到娘家,才取出用以招待亲友宾客。姑娘酒由于长期窖藏之故,酒液高度浓缩、色泽绿中透红、酒香浓郁持久,酒味甘甜醇和,是可遇而不可求的佳酿美酒。
黔西南布依族婚俗中,盛行着一种有趣的讨八字酒习俗。男女青年经过恋爱、说媒之后,双方父母已无异议,就需择出婚期,在定婚期前,男方家的媒人要到姑娘家来讨八字,女方家要在堂屋中的神案前摆上八碗便当酒(音“Biangdang”即家酿米酒),并将姑娘的年庚生辰八字写在一张纸上,再压在其中一碗酒的底下,这时,主持人就请媒人去揭姑娘八字,媒人只能凭直觉去找,当揭起一碗若没有姑娘的八字时,媒人就将该碗酒一饮而尽,然后再揭,直至揭出八字为止,才能带回与男方八字合在一起,由阴阳先生推算出良辰吉日,作为选定的婚期。
苗族家庭中,或婚后无子、或小孩体弱多病,久治不愈的,为求子或为小孩消灾祛病,都要用栽花竹酒这一形式以求达到自己的愿望。
栽花竹酒要请巫师主持。家人从山上竹林中挖取两株连根竹,栽在自家房屋中柱的旁边。还要请12位上有父母、下有儿女的有福之人参祭,并由主人家以酒肉盛情款待,此为喝栽花酒。另外,还要在所栽花竹根下,埋一坛密封好的米酒,使其终年不干,以示吉利。
滴酒祭祖水族待客请酒,无论什么场合,都有一个滴酒祭祖的习俗。主客入席坐定后,一般由主人提议,请在座中一位辈份年岁最大的人先执筷。于是这位被推出来的老人就用筷子蘸一滴酒洒在桌面上,以示先向祖先敬酒。接着,主人才双手捧杯将酒敬给客人,客人则要接过酒杯放在桌上,亦用筷头蘸酒祭奠,以示对祖先的敬仰和怀念。滴酒祭祖的习俗,在苗族中也普遍盛行。
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