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西安饮食文化

万军郎2024-02-17

西安饮食文化

西安作为一个在全国乃至全世界著名的旅游城市、未来的国际化大都市,到此旅游的人日益增多。在旅游的六大要素中,吃是排在第一位的。并且,从旅游者的角度来看,吃不仅仅是填饱肚子,更是欣赏、了解、品味一个地方、一座城市的饮食文化和饮食特色。所以,一个城市的饮食文化是一个城市的品牌形象之一。北京的烤鸭、天津的狗不理包子、西安的羊肉泡馍,已经成为这些城市的地理标志之一。

西安饮食文化的历史性

西安是十三朝古都,有3100多年的建城史和1300多年的建都史。而城市的发展、繁荣,人口的增多,城市规模的增大,必然带动饮食文化的繁荣。西安的饮食文化开创于周秦,兴盛于盛唐。陕西作为中华文明和文化的发祥地之一,这里同样是中华饮食文化和文明的发祥地之一。这里创造了中国饮食文化的多项之最。比如中国最早的宴――“周八珍”;中国烹饪界公认的厨祖伊尹是陕西合阳人(以前大多认为是河南人),最早的烹饪理论典籍《吕氏春秋・本味篇》实际上就是伊尹与商汤关于烹饪理论与治国方略的谈话;中国最豪华、最奢侈的宴席是唐时的“烧尾宴”(而并非后来的“满汉全席”);在唐时,有很大名气和较大影响的宴席就有十几种,如“曲江游宴”等。笔者仔细查阅了《陕西烹饪大典》,从周到唐的古典名菜,就有二百多种。

陕西历史的辉煌与厚重,必然影响到陕西,尤其是西安的饮食文化,虽然现今流行的四大菜系、八大菜系都没有陕菜,但是,陕菜是中国其他菜系之根、之母。陕菜在中国历史上的地位及对中国菜系的影响,就像陕西的秦腔对中国戏剧的影响那么大。

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