泰国《星暹日报》1992年7月30日刊载一篇署名文章,标题是:中国食品史上四大发明。文中说:豆酱、豆腐、豆浆和豆芽是中国食品史上的四大发明。用古代中国人发明创造生产出来的大豆食品,无论在营养上还是在口味上,都可与动物性食品如肉、蛋、奶相媲美,绝不逊色,因而越来越受世界各国人士的欢迎。
1、豆酱
要说起豆酱的来历和发明,真是有着悠久的历史,它可以上朔到商代。殷纣王时期名将黄飞虎是濮阳黄河岸边黄家庄人士,为保殷纣王的江山吒咤风云屡建奇功,因殷纣王横征慕敛、残无人道,黄飞虎一怒之下归属西歧后,殷纣王下令对黄飞虎的家乡父老进行血洗,株连九族。黄飞虎当时有个叔叔叫黄伯仲,有一天听说殷纣王要对黄飞虎的家族进行报复屠杀的消息时,刚煮熟了一锅大豆,听到抄家,便携儿带女朝东逃去,逃到黄河岸边被一只破船渡过河后一直沿街乞讨。
四、五天后,听说了殷纣王自焚便举家回到了黄家庄,一锅煮熟的大豆溢出锅外,并长满了青苔,满屋里都是臭脚气的味道,黄伯仲把锅里的臭大豆盛出来没舍得扔掉,而把烂豆放在太阳下凉晒;在凉晒的过程中,黄伯仲不断提一粒尝尝,尝的次数多了,感觉味道很好,于是就洒上盐巴做成了饼子,吃饭时就着饭吃,感觉挺好;吃完后,又按原来的做法又煮了一锅大豆,制成酱饼,酱窝窝,慢慢的邻居们都学会了制做豆酱,于是也成了这一带的特色小吃,当时的大豆叫豆子,为了纪念黄伯仲,人们从此把大豆叫做黄豆。
豆酱也是菌类食物,豆酱是一种有益菌,常吃有有益身体健康,吃豆酱可以开胃,增加食欲,助消化,养肝脾.更重要的是常吃豆酱的人可以预防前列腺炎,常吃有缓解疼痛的作用,还发现经常食用豆酱作副食,还可以降低血脂和蛋固醇,这豆酱成了人身健康的宝贝。
酱油是从豆酱演变和发展而成的。现在已知在距今2000多年前的西汉时,中国就已经比较普遍地酿制和食用酱油了。而历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝:林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者,用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。
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