过去人们把澎湖同厦门、金门以及海坛称为“闽海四岛”,说“厦门富,金门贵,澎湖以贫闻。”澎湖其所以贫,主要的是因为那里贫瘠无水,风又大,且常常是大风中夹带咸雨,浇洒岛上,使得那里草木不易生长。”山不长树木,地不易生粟”。岛上的人除了从事畜牧业外,多靠捕鱼为生,人们称为“海上耕作”。
澎湖岛上不长树木,也不产煤,老百姓煮饭、烧水、取暖等都成问题,为了对付艰难的生活,人们把牛粪晒干当柴烧,取其名曰:“牛柴”。说来也带有诗意。有句诗云:“更从牛后传餐火,曝向斜阳胜采樵。”那是指牛粪当柴烧这件事。只是牛粪需要晒于才行,如果碰上雨天可就难办了。为解决这个问题,人们想出了储备的法子,好天气时多晒一些积藏起来,以备雨天使用。
要使牛多拉粪便,首先要让牛吃饱,这得有足够的饲料。澎湖不易生长青草,牛何来足够的饲料?但那里有的是番薯藤、土豆叶,足够牛吃饱。原来澎湖因其风大,所以老百姓多种番薯和土豆,以解决粮食问题。番薯容易种植,产量也高。由于气候暖和,每年生长两季,遍地皆种。它既可熟吃,也可生吃,还可切细晒干储藏,成为终岁粮。有诗云:“天生甘薯海牛餐,细切银丝日炙于”。切细晒干的番薯称为“番薯米”。人们以海藻、鱼虾,杂薯米为靡,煮起来叫“禾粥”或“糊涂粥”。有诗写道:“—一碗糊涂粥共尝,地爪土豆且充肠。”这就道出了那里百姓一年四季靠番薯、土豆为生的情景。种植这些作物好处是藤多,牛就有了饲料。
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