湖南长沙民俗风情(2)

饮食风俗之“不放辣椒不成菜”

3餐有荤腥的，仅官绅富豪人家而已。一般市民只有初一、十五才吃红烧肉，叫“打牙祭”，平素能捡(买)豆腐、端水豆腐、弄点火焙鱼、淡干鱼、蒸(炒)鸡蛋之类就算不错。

乡间，只有匠师上门或生日喜庆才称肉打豆腐。民间请客，用腊肉、咸鱼、鳅、鳝、干笋、豆腐等。广大农村摆筵席，以十碗蛏干席为常。令现代人不可思议的是，蛇肉、狗肉、蛙肉长期被视为厌物，不仅不能上正席，而且不准在灶上烹饪。

比北方人幸运的是，长沙人四时均能尝到新鲜蔬菜，即使在冬天，也能吃到茼蒿、冬苋、菠菜、油菜苔等绿油油的青菜。长沙烹调菜肴讲究色和味，所用佐料多。最常用的佐料是豆鼓和辣椒，几乎无菜不辣，所谓“湖南人有一怪，不放辣椒不成菜”。特别是吃鱼，不放辣椒顿觉味道全无。

长沙辣椒有光皮椒、牛角椒、灯笼椒、朝天椒等传统品种。压扁爆炒的灯笼椒、牛角椒最令人垂涎，被称为“送饭菜”。青椒经盐渍、腌制成酱辣椒、覆辣椒，可四季受用。红辣椒往往晒成干椒，再碾成粉，使用方便；或就鲜剁成辣椒酱，拌入蒜头、刀豆、豆鼓等，再倒入适量的酒和麻油，可长期保鲜，四时咸备。除辣椒豆豉外，芫荽、葱、蒜、姜、胡椒、八角、桂子等也是长沙人喜欢的佐料，不但能助其味，而且有提神发汗、祛湿抗寒之功能。

饮食风俗之“腊肉卤蛋霉豆腐”

长沙人善于加工贮藏菜肴，普通家庭都会薰腊肉、卤蛋、做霉豆腐等。

腊肉放在茶油或谷仓内可留至伏天，不霉不走味。至于小菜腌制方法更是五花八门，家家户户都有酸坛，泡豆角、黄瓜、萝卜等可随时食用，经济方便。经淘米水泡过的刀豆、芋头梗风味独特。青菜、白菜、排菜经不同方法腌制，可变成风味各异的擦菜和酸菜。如腌成盐菜，则芳香扑鼻，晒干后可长期保存。至于生姜、茄子、苦瓜、萝卜等晾晒腌制后，既是美味食品，又是馈赠佳品。如将刀豆、姜做成蝙蝠型，谐音“福”；制成喜鹊，象征“喜”；切成兰草形，寓意“男”，都是很受欢迎的工艺食品。

饮食风俗之“年节旱茶”

长沙巧妇善作家庭副食品，仅红薯做出的品种，就不下数十种，可说是花样翻新。

如将红薯去皮煮熟捣成糊状，掺入芝麻桔皮，切块晒干叫薯糕，用油炸或用沙炒，又香又脆；将红薯熬糖，又甜又粘。薯粉，又称芡粉，是上乘的流食。薯粉加工成粉皮，是农民最喜欢食用的干货之一。

至于大米糯米，更可加工成各式各样的副食品，如年糕、糍粑、汤圆、冻米糕、油粑粑、粽子、八宝果饭等，还有米粉、夏至坨(或立夏粳)，都是长沙人喜爱的食物。

每逢喜庆节日，主妇都要将自制的丰富多采的副食品加上炒花生、豆子、瓜子等摆盘招待客人，叫“旱茶”(或汉茶)，有的地方叫茶食或叫“换茶”。长沙饮料自古丰富，农家大都自己蒸酒，客人来了，用锡壶盛酒在火中加热，慢慢品尝。富裕人家还自制甜酒。市民一般饮用河水和井水。白沙井水在民国以前不仅是城南一带居民食用水，而且四城富户多饮用之。一天到晚，“买沙水不”的叫喊声不断。至于山区，很多人家自古就食用“自来水”，他们用竹枧将山后清泉引入家中水缸。夏天，城乡都喜欢饮用凉茶，即用金银花、淡竹叶、夏枯草、车前草、薄荷之类，加上石膏煎水代茶，既香甜可口，又清热解暑，利尿解毒。

饮食风俗之“几个人吃茶饭”

茶叶多自产自制，也有用黄荆叶、十大功劳叶等代用的。中西部的河西、宁乡等地，有吃芝麻豆子茶的习俗，即在泡茶时加入炒熟的黄豆芝麻及姜末等。西部沩山还有吃擂茶的习惯。东部浏阳北乡则爱吃茴香茶，即在茶叶中加川芎和小茴香，饮后有祛寒止痛，健胃祛风之功。由于长沙人离不开茶，故把茶与饭并称，问人家有几口人，常说“有几个人吃茶饭”。

长沙地区四季分明，冬寒夏热。

居住习惯之“夏歇凉，冬围炉”

农家夏天多在地坪和晒谷坪歇凉至夜深人静；冬天喜欢围炉共话。一般厅侧正房必有一间烤火房，客人来访，多引至此屋烤火休息。该房靠窗户一侧设火炉，上有通钩(亦名火钩、梭钩)，钩上挂饮壶、炉罐。炉中多烧松木辟柴，又名硬柴，也烧树蔸、谷糠等。村妇在炉边纺织，男人们边烤火，边抽烟，边扯谈，其乐也融融。

百姓为避兵匪，有的于家中修夹墙，即在两房之间加砌一道墙，两墙之间留约1米宽的空间作暗室，放些不常用的较贵重的物品。必要时，人从楼上下去匿藏，外人难于发现。长沙另有一居住习俗——借屋不成双。即客人留宿，夫妇不同居一室，如须住较长时间，必租房才能同居。据说借客成双对屋场对主家均不利。

居住习惯之“朝南起个屋”

民间屋场，最重朝向，一般喜坐北朝南，所谓“朝南起个屋，子孙好享福”。有的人笃信风水，要求屋后及两侧“有龙脉”，山势左环右抱，前有流水，地势开阔。若仕途失意，或人丁不旺灾难多，便怪屋场不好，有拆屋重建的，有几改槽门朝向的。同时讲求屋前屋后有风水树，使屋场深藏不露。若古树繁茂，则认为屋场兴旺，人丁繁衍。谚云：“屋旁有大树，屋内有寿星。”如有外人毁风水树，则全屋场的人必共搏之，男女老幼将树团团围住，大有“誓死捍卫”的味道。

民家起屋，一般都要请地生看地定朝向，再择吉日动工。树大门框或上梁时，更为隆重，要宴客。特别是上梁，须举行仪式。梁木最好用梓木，谐音“子”，寓意子孙发达。梁木正面中心处画有红黑相间的太极图，两端书“乾坤”二字，注明年月日，字与图之间各画一个八卦图。上梁时，由匠师喊彩，如“贺喜东君，今日上梁。张良斫树，鲁班尺量。紫微高照，大吉大昌......”

旧时结婚叫办红喜事，槽门、大门上常有“仪成六礼”之类的联语。六礼即周朝定制的纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎等婚姻礼节。长沙婚俗，在这些古礼的基础上，衍生出繁复的程序。

婚礼风情之“鸡鹅双”

成婚之日，男方用4人或8人抬的花轿接亲，或称取亲，导以旌旗、铜锣，后有挑牲笼的，笼内鸡、鹅成双。

鸡鹅成双源于“奠雁”古礼：先秦时新婿到岳家需献双雁作见面礼，取雁不失节，不失时，长幼行止有序之品性，意不再偶也。因雁飞行时成行成线不失群，若失偶则行单影只终身不聚，行路排在末尾。后来由于雁不易找到，渐用鸡鹅作为“奠雁”的象征。

婚礼风情之“背灰扒”

城内，多数还有“亲迎成婚”古礼。乡下则由媒人或家庭其他成员迎亲。新娘着凤冠、霞披(俗称披纱)、盖红头巾。上轿前由年长妇女一手持浸有菜油、点燃的红纸捻子，一手拿镜子在轿内外照几遍，俗称“照轿”，意以驱除邪秽。

新婚当晚，闹新房不拘礼节，以逗笑新娘为乐事。有的将主家长辈男子拖至洞房，强迫其背灰扒子。比较文雅的节目是赞茶，由新郎新娘抬着茶盘送茶，贺客必答以押韵的赞词，如：“一进新房，灯烛辉煌，金银满地，儿孙满堂。”又如：“抬茶托盘四四方，抬茶新人比鸳鸯，今晚洞房花烛夜，来年生个状元郎”。

治丧，长沙俗称“老了人”，又叫办白喜事。

丧葬风俗之“帮白喜事忙”

本为哀，何言喜？因古人认为人死是“驾返仙乡”、去极乐世界“再造辉煌”。

丧事文书悉用白纸，槽门上悬白纸墨书“当大事”；屋内做法事、佛事，行儒礼，热闹隆重；屋外铳炮声声，气氛肃穆，故名白喜事。亲友闻噩耗自动帮忙料理，叫“帮白喜事忙”。孝家备佳肴待之，俗称“吃烂肉”，下宁乡叫“吃白皮肉”，上宁乡叫“吃白豆腐”。听到铳响，叫化子纷至沓来，所谓“人死饭甑开，不请自己来”。

丧葬风俗之“构墓”

长沙自古厚葬，万余座楚汉墓葬所出土的丰富文物便是证明。古代有贫者卖身葬父的，有扑柩救火的。民国时期，市内治丧多为三五天，一般租轿行仪仗，雇中西乐队。亲友吊唁，多以竹布或纸质挽词诗章悬挂孝堂，出柩时有绕街陋习，常使观者塞途，交通阻梗。乡下则有更多的繁文缛礼。

构墓。长沙葬俗，西汉以前，士大夫多棺外套木椁，外封白膏泥。到晋朝时，木椁被青砖结构取代。至清朝，结墓多用石料和三合土，贫苦人家有临时讨地草草安葬的。富绅之家，甚至用糯米饭结墓，一层糯米饭一层瓷碗，干固以后，坚硬无比。一般墓上有罗帷，前有拜台祭坪，树八字青石碑或湘白玉碑，有的还有石人石马等，如曾国藩墓。其构墓时间，有的长达数月甚至数年之久。浏阳有生前自营“仙墓”的，用红色或三合土或烟砖砌成上圆下方的拱形“坑”。古人信风水，“葬重堪舆，严选择，不以财吝其亲，贫富皆然。”吉“地”要求后有群山如万马奔来，左有“青龙”右似“白虎”环抱，前有水域，若蛇盘回复。葬后有“三朝”、“周年”纪念，有的士大夫服丧3年才穿官服，可谓尽孝矣。

解放后，旧礼渐除，提倡火葬，丧事多从简，以开追悼会为主。