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徽州清明节土风(3)

解思量2023-07-15

清明日吃猪头肉、鲜笋和马兰圆,也是榆村人的传统,且这三种食品不仅自己全家人都要吃,而且还要分赠与众人品尝。有竹园的人家,往往在清明前一日就要去挖春笋,然后一一送给亲友。猪头整个儿放入大锅内煮熟,冷却后剔去骨头,切成一块一块的,装入一碗一碗的,留些自家吃的,其余的与邻舍分享。

肉汤有两用:一是用来煮笋,因猪头肉是腊月里腌制后晒干的,煮笋时香气弥漫,闻之令人馋涎欲滴,其味鲜美无比;二是用来做马兰圆,将糯米粉,或籼米粉、山芋粉用肉汤和之,加入鲜笋丁、豆腐干丁和氽过的野马兰头,捏成一个个似拳头般大小的圆子,放入蒸笼里蒸熟,食之香鲜可口,回味无穷,且特别耐饥;一般人家都要多做一些马兰圆子,除了赠与亲友尝鲜外,还可以留下自家吃个好几天。究其食源倒是大有古俗之遗风:吃猪头肉与清明祭祖用牲礼供品有关;吃鲜笋则寓意生活如笋拔节日日高;吃马兰圆子则与寒食节联系上了,晋文公重耳火烧绵山,逼死介子推后,为了忏悔和悼念这位辅佐自己复国而又耻于居官的贤士,颁令全国在介子推死难之日禁火一天,这就是寒食节的由来。由于这一日不能举火,人们只能吃预先准备好的冷食,于是,马兰圆子等食品也就应运而生了。因为寒食节是冬至后的第105日,恰巧第二日是清明,随着时光的流逝,吃冷食的风俗也就成为清明节的内容了。

清明祭扫、踏青插柳之风俗也反映出了盛世太平,百姓安居乐业了,才会有闲情逸致在旖旎的春光中游乐;如果处在兵荒马乱的年代,活人的日子都难过,那还有心情去扫墓,更别说踏青插柳去郊游了。从这个意义上说,民俗往往又是时代的一面镜子:只有世道清明,才是百姓之福。

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