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山西忻州特产(定襄蒸肉)

弘致2024-07-26

定襄蒸肉,是“晋式三蒸”中起源最早的山西名菜,享有“三晋第一蒸”的美誉。悠久历史可追溯千年,创制于隋唐,盛行于明清,沿用了宫廷御膳秘方配制,流入民间后,被视为佳节、拜亲访友聚会宴席的必备美味。

山西忻州特产 定襄蒸肉

遵从自然平衡的人们,巧用调和蛋白质、脂肪、维生素、纤维素之间的关系,使平淡无奇的淀粉锁住了肉的肥美,同时把肉制品固有的肥腻做到了很好的把控。

美味的蒸肉,从优质的精瘦猪肉开始。要把新鲜的精瘦猪肉切成长约一寸、筷子般粗细的小条。加入红薯粉快速搅拌,直到化成白色的糊。洗净的土豆,入锅煮20分钟。去皮后,再用饸饹床反复压制三次,成为土豆泥。

一份蒸肉的诞生,也需要淀粉、调味品、葱、姜、油、八角、胡椒、胡椒等辅料精确到克。让所有食材进行搅拌,完美融合。拌好后盛在碗模中。把盛好原材料的碗模放入蒸笼,盖好笼盖。 蒸制40分钟后,取出晾凉。用手蘸取适量的冷清水,再把面浆表面拍光滑。 把碗模重新放入锅中,大火蒸制约20分钟后再转小火蒸30分钟。 蒸肉出锅后静待冷却。做好的蒸肉根据自己的喜好,或可粘醋凉吃,或可切块热烹。

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